火鍋吃出健康 營養師傳授訣竅

【大紀元記者李郁玫台北報道】冬天到了，吃上一鍋熱騰騰的火鍋，是寒冬的一大享受。市售的火鍋湯底、火鍋料、沾醬等，種類繁多又美味，但熱量和營養成份很高，在毫無節制的大吃之後，恐已造成身體的負擔。營養專家教你從火鍋中享受美味吃出健康。

台北醫學大學附設醫院營養師侯雅苓表示，火鍋是民眾冬季的最愛，所以在攝取熱量及份量都必須掌握，若是吃得太多，容易導致肥胖或其它慢性疾病。

侯雅苓指出，減少過多的油脂及熱量攝取，選擇或製作火鍋湯底是有訣竅的，民眾可以用排骨或肉類熬成湯，冷放後，再將上層的浮油去除使用，或者是利用蔬菜熬煮成湯底，也能減少油脂攝取。此外，麻辣鍋不要常吃，麻辣湯中有很多辣油，容易引起腸胃道不適，患有高血壓、消化道潰瘍者要特別注意。

廣受大眾喜愛的沙茶醬，侯雅苓表示，一湯匙沙茶醬有100大卡的熱量，所以建議多加些蔥、蒜、醬油提味，減少沙茶醬的用量。也有些人喜歡在醬料中加入蛋黃調味，提醒高膽固醇血症的患者，一星期不要食用超過2～3個蛋黃。

她說，火鍋料中的肉類盡量選擇瘦肉，至於常見的蛋餃、蝦餃、魚餃、貢丸等，所含的油脂及膽固醇含量較高，擔心發胖或者是患慢性疾病者，在享受熱呼呼的火鍋之前，仍須為自己選擇適合的火鍋及控制食用量。◇