∣采秀私房菜∣麻油雞飯

天氣越來越冷了，讓人想吃些暖身的料理，記得小時候的冬天，全家人最期待媽媽做的麻油雞飯，它充滿了薑香、酒香、麻油香，整個房間充滿濃郁的麻油味，吃後身體都暖和起來，它是最適合於冬天進補的養身料理。但因麻油雞飯是糯米做的，吃多了有脹氣感，不易消化，故勿貪口腹之慾，適可而止。

這一道麻油雞飯，有肉有飯，只要再煮碗青菜豆腐湯，就是簡速營養的一餐，
所以職業婦女的讀者可將它的量增加（記得米和全部液體的比例約為10：7，
就不會太軟或變成粥），也可作為先生或小孩的明日便當，一舉多得喔！

∣材料∣

去骨雞腿1隻∣長糯米3杯∣老薑1塊
麻油2大匙∣米酒1.5杯∣水1.5杯

∣做法∣

1.長糯米洗淨、泡水2小時，瀝乾備用。

2.薑切片。

3.雞肉洗淨切塊。

4.熱麻油鍋放入薑片爆香，放入雞肉炒出香味，（或放入糯米炒香），再倒入1.5杯的酒煮滾後，倒入1.5杯的水煮滾。

5.將雞肉撈起放在糯米上面，再將湯汁倒入。

6.移入電鍋，外鍋倒入1.5杯的水，煮至開關跳起後，燜5分鐘。

7.再將飯與雞肉撥鬆、盛盤即完成。◇


文∣采秀 ● 圖∣林秀霞