米芝蓮發榜 港64食肆成新貴

【大紀元記者李真香港報道】被視為飲食界奧斯卡的米芝蓮，昨日推出中英雙語版的《米芝蓮指南香港澳門2012》。今年上榜的香港食肆共有281間，數目比去年多24間，當中有64間酒店和餐廳是新上榜；而上榜食肆中星級食肆的數目，也比去年增加兩間至62間。過去3年都獲得一星級的中環「鏞記」，今年被剔出星級食肆排行榜，而太子區小店「第一腸粉」，卻憑19 元一碟腸粉成為「車胎人美食」。

米芝蓮發榜，有歡喜也有失落。今年三星食肆由3間變4間，其中「白松露之王」意大利名廚岑柏濤（Umberto Bombana）由兩星跳級至三星，成為意大利之外唯一的三星意式食肆。法式餐廳L'Atelier de Joel Robuchon也由兩星升為三星。兩星食肆由9間增至10間，而一星則維持48間之數。此外，獲「車胎人美食」推介的有59間。

也有星級食肆掉名次，「新同樂」由三星跌落二星，而香港獲獎最多的龍頭食府「鏞記」更失落一星，被剔出星級排名之外。

多達近60個平民餐廳獲得推薦，不少是旺區小店，包括今年新開業的太子區小店「第一腸粉」，憑19 元一碟腸粉成為「車胎人美食」。曾在利苑等名店工作的大廚黃添發對本報表示，對得獎感到意料之外，開心到不得了，昨日生意也旺足全日。他相信得獎是因為自己的腸粉皮夠薄夠滑，好味關鍵在於用料新鮮和掌握好火候。19元一碟腸粉，一天最高賣出500碟。客人可自由雙拼餡料，據稱新貴金馬影后葉德嫻便最愛翠玉瓜腸粉。

用心加真材實料 無懼測試

長沙灣永隆街「坤記竹昇麵」老闆李世糧昨早知道獲獎後，共有5份報紙和一個電台前往訪問，令小店異常熱鬧。他說，半年前就獲米芝蓮評審員到店內考察，當時已估計會獲獎，對方更提醒他不時會派一些便衣職員來測試水準。但他坦言不會感到壓力，「我自己做自己事，不會有壓力，足足考察我6個月。」而他每天都會和另一名徒弟在舖頭的窗前表演打麵，坐在竹上不斷來回壓扁麵糰，十分落力。他相信自己獲獎是因為自家的麵與眾不同，「用心，真材實料」。

米芝蓮的評審令香港湧現不少明星平民食府，其中「添好運」和「阿鴻小吃」是連續第三年獲選米芝蓮一星。「添好運」除了旺角店舖外，去年新開的深水分店也一齊入圍一星。北角「阿鴻小吃」老闆黎偉鴻從記者口中得知獲獎後，也喜上眉梢。事事親力親為的他，很高興自己的手藝得到肯定，希望明年機場新開的店舖也能入選。

米芝蓮指南業務總監苗祥波表示，過去4年香港的食肆水準不斷進步，食品種類及水準幾乎超越美國紐約。亦有越來越多平民食肆及本地廚師發揮創意，令香港一些平民小店都做到很高水準。另外，有51間澳門食肆獲得米芝蓮推介。◇