∣廚娘香Q秀∣紅燒獅子頭

文、圖∣新唐人電視台

這一道紅燒獅子頭的做法很道地，沈松茂老師為了讓節目的工作人員每人都可以吃到，還特別準備了一大鍋！

材料 10人份

豬肉2斤∣馬蹄半斤∣雞蛋1個∣薑汁2T

洋蔥半斤∣豆腐1塊∣麻油2T∣白菜1個

調味料

糖1匙∣醬油1匙∣生粉3匙∣胡椒粉1匙

松茂料1匙∣沙茶醬1匙∣醋1匙

百草粉1/4匙∣肉桂粉1匙∣味精1匙

高湯

水200c.c∣香菇粉1匙∣醬油1匙

松茂料1匙(鹽、糖、各1的組合)

胡椒粉1匙∣黑醋半杯∣薑汁1匙

白菜滷材料

煮一鍋200c.c水的高湯，放入大白菜、等放進鍋中小火燜煮，煮到大白菜軟爛，調地瓜粉1匙加水10c.c拌勻，由高處倒下芶芡，最後加油蔥酥半杯、鹽1匙、味精1匙、香油1匙。

獅子頭做法

1.把肉餡與豆腐、全蛋放到調理鍋中，陸續加馬蹄、薑汁2匙、蔥2匙(打成汁)、糖1匙、醬油2匙、生粉3匙、胡椒粉1匙、松茂料1匙、沙茶醬1匙、醋1匙、百草粉1/4匙、大豆蛋白2匙、肉桂粉1匙拌勻。

2.把肉餡捏成圓球狀，放在左右手互甩至光滑面，主要是把空氣打出，避免油炸時散開。

3.準備一鍋溫油開小火，把肉餡放入鍋中炸，不要一下去就攪拌，會使肉餡散開。把作好的肉餡全放進油炸鍋，開大火用竹筷慢慢翻動，直到肉餡呈深咖啡色帶點焦色，即可撈起放進白菜滷一起再煮10分鐘，即可食用。

備註

百草粉可在中藥店買到。◇