∣美食典故∣入鄉隨俗的大阪燒

文∣味蕾 ● 圖∣彩霞

「大阪燒」是日本的小吃，它的日名叫作「御好燒，O-KO-NO-MI-YA-KI」，意即「加入喜好的食材煎成餅」。

お好み燒き

先將柴魚高湯、蛋黃、山藥泥、麵粉攪拌成麵衣，再與椰菜絲、薑絲等攪拌成麵糊後，用鐵板或平底鍋把麵糊煎成圓餅，翻面加上豬肉片，再翻面煎至金黃，刷上醬汁，擠上美乃滋，撒上海苔粉、柴魚片，即可切來享用，軟嫩的口感，吃起來甜鹹適中。

大阪燒的基本食材是椰菜絲、薑絲、豬肉片，另可加入玉米粒、豌豆仁等蔬菜，請勿加入綠色的葉菜類以免煎成焦黃，也可加入蝦仁、墨魚、牡蠣等海鮮，也可加入乳酪芝士，隨您的喜好可加入各種食材，故有人把大阪燒又叫做「什錦燒」。

「大阪燒」和「廣島燒」的區別，在於後者又加入「麵條」食材，以及所使用的「醬汁」不同，而大阪燒的發源地是來自廣島縣的吳軍港。

昭和年代的廣島縣吳軍港，有位日籍廚師在意大利軍艦上吃了意大利薄餅後，改用日本的食材煎成圓餅，就在吳軍港街上開店販賣，深得海軍官兵們的喜好。二戰時期，在吳軍港工作的大阪廚師學會了這種煎餅，返回大阪開店，入鄉隨俗，依家鄉的口味加以改良，也大受歡迎喜愛，遂發展成現今的大阪燒。

大阪燒若加進麵條，就變成「現代燒」（MO-DAN-YA-KI），也深受人們喜愛。若將大阪燒的椰菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，刷上醬油，就變成「蔥燒」，也大受歡迎。總之，「大阪燒」的原意就是「加入喜好的食材煎成餅」，所以它就會展現出多樣性的變化。

簡易大阪燒的材料

  

  做法

大阪燒