葡萄酒風靡 細品其中妙

2008年香港政府豁免部份酒稅之後，帶動葡萄酒市場異常興旺，今年香港葡萄酒拍賣首次超越紐約及倫敦，創下全球第一的紀錄。在芸芸美酒之中，如何分辨與配搭，帶出美酒和中西佳餚的絕配口感，確是一門學問。今次本刊專訪香港葡萄酒評審協會主席鄺英志，品味美酒佳餚，徜徉人生。

文│梁珍   圖│祥龍

作為世界排名最高的華人品酒師，鄺英志在葡萄酒方面頗有心得。原本任職餐廳經理的他，因為不想見到客人「在葡萄酒的知識方面高過服務員」，就下決心進修飲食專業，有人嫌葡萄酒課程沉悶，但他卻樂在其中。功夫不負有心人，93年開始研究酒，95年就獲香港葡萄酒學會品酒師大賽冠軍，97年到法國參加國際品酒師大賽獲「亞洲第二名資格」，2003年成為香港專業品酒師協會會長，現今擔任多個品酒專欄作家，以及品酒比賽裁判和課程教師等。

鄺英志說，淺嘗一杯葡萄酒，一直是西方人喜愛的飲食文化，「代表外國人在生活享受方面最高的境界」，現今在香港亦相當火爆，一方面因為香港人喜歡追求高檔生活，再加上零關稅，在香港飲葡萄酒甚至比在法國出產地還要便宜，令葡萄酒文化逐漸推廣到香港街頭。香港現今每年人均消費6公升葡萄酒，排名亞洲第一，增長可謂相當強勁，近年來亦帶動大陸葡萄酒市場需求殷切。

烈酒傷身 葡萄酒大熱

葡萄酒大受歡迎，還和中國人現今少飲四五十度以上的烈酒有關。鄺英志說：「如果一個人經常飲烈酒，健康差，但葡萄酒是用水果來做，天然發酵出來的含酒精類飲品，對我們味覺不是這麼損害。性質溫和，對食物味道更加柔和。」那飲多少算比較適量呢？「國際標準每天不飲多過半支，即男人3杯，女人2杯。如果過多，長時間亦對身體有損害，少飲對身體健康有利，有醫學證明葡萄酒對老年癡呆症、心臟病有防止的作用。」鄺英志解釋道。

葡萄酒產地眾多，鄺英志說，香港人特別喜歡飲法國波爾多（Bordeaux）所產葡萄酒，一方面是歷史悠久的名酒產地，加上英國人特別喜歡飲波爾多，令香港作為英國前殖民地亦跟風，當地加龍河左右岸九大名莊的名酒一直受到力捧，由於產量少的緣故，價錢不斷升值，「世界上開一支就少一支」。此外，波爾多大概有80款的名莊酒，也有升值潛力。

假酒分辨有道

美酒價值昂貴，近年來大陸亦多傳出造假酒的新聞，甚至有報道指大陸富豪、高官最愛的法國紅酒Lafite（拉菲），因需求巨大，令冒牌假酒橫行。有業者指內地10支Lafite有九支都是假貨。鄺英志表示，有人造假難以避免，香港方面監管比較好，但大陸就出過這些不利傳聞。而且，大陸有些紅酒公司，流行從外國買來一大缸的葡萄汁再入樽，對此他頗有質疑：「第一，入樽時有沒有混入其它的？我們不知道。第二，這樣賣給你的酒不是很好的酒。」

如何分辨假酒？他建議香港人多一些去進修，當他們熟悉葡萄酒的基本知識後，便很容易分辨。「比如葡萄酒的出世紙，某些酒莊在年份上的設計都有不同，如果你很熟悉，就不會很容易給假酒欺騙了。」

美酒配佳餚 擦出火花

美酒還需佳餚配，不同的食物配搭不同的酒，才能擦出火花。鄺英志講解美酒佳餚配搭的藝術：「酒會令食物更加濃郁，你吃起來更加開心。有的時候，食物的味道可以改變酒一些令人不舒服的元素，令它更舒服。兩方面擦出火花的時候，我的體會，要將葡萄酒的文化在香港和中國不斷蔓延，最重點是將葡萄酒配搭中國菜，這才是我們要走的路，因為我們不是每天吃西餐，要找到葡萄酒和中餐配搭的竅門。」

以他最近幫鴻星酒家搭配的餐點為例，共有1支香檳，2支白酒，三款來自波爾多的酒選配。「葡萄酒分紅酒、白酒、氣泡酒、玫瑰紅或粉紅色酒等，建議不只飲紅酒。比如酸度均衡的香檳，可以從海鮮的鮮味帶出來，令煙燻的鴨胸味道更加濃郁；搭配炭燒潤腸，不油膩之餘，增加滋味的程度。」

對於第三屆美酒佳餚巡禮，他形容頗有葡萄酒嘉年華的氣氛，加上無敵海景，日落黃昏，伴隨悠揚音樂，絕對是一個悠閒好去處。他建議參加美酒佳餚巡禮的客人不要過量飲，「真正品酒是吐出來，而不是吃進去，盡量感受多一些葡萄酒不同國家的特色，試多一點不同的酒。」另外，他認為，尊貴品酒區物有所值，「幾百元可以試不同的味道」。建議一些對葡萄酒有知識的人，選擇一些名莊酒品味，但要注意不要和白酒、啤酒等混著喝，否則易醉傷身。◇

葡萄酒市場火爆，香港人現今每人年均消費6公升的葡萄酒，排名亞洲第一。

作為世界排名最高的華人品酒師，鄺英志除獲得多個國際品酒師大賽冠軍外，目前擔任香港專業品酒師協會會長、葡萄酒評審協會主席等多項職務，在品酒尤其是波爾多葡萄酒方面頗有心得。