∣采秀私房菜∣ 鹹香開胃的肉末四季豆

文∣采秀 ● 圖∣林秀霞

四季豆肉質肥厚，脆脆嫩嫩。營養豐富：蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素C、鈣、鈉及鐵，號稱為蔬菜中的肉類。故傳統醫學認為，四季豆味甘，具有明目、通便秘、助瀉、消水腫、造血補血之功效。

選購

豆莢以粗細均勻，光澤艷麗，豆子飽滿者為佳品。若豆莢的皮乾皺、有蟲痕或裂口、太細無子者為劣品。

忌

四季豆因含有「皂甙」和「紅血球凝集素」，故未煮熟透或生吃時，會發生食物中毒現象，有頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及手腳麻木等症狀。故喜歡生機飲食的讀者得小心，切不可生吃或打成汁食用。

特向讀者介紹這一道「肉末四季豆」，因為它的食材單純、簡單易做，吃起來鹹香開胃，是一道很下飯的菜哦！

材料∣四季豆200克、豬肉末120克

調料∣蒜末1小匙、辣椒半支、鹽和糖各適量

做法

u四季豆洗淨去頭尾、順勢拉去老筋後切小粒，辣椒切末備用。

v熱油鍋放入蒜末炒香，再放入肉末略炒一下。

w放入四季豆炒至熟透(若炒的過程太乾時，可撒一點水)，放入辣椒末拌炒一下，最後加鹽、糖調味即完成。

x喜歡重口味者，可在豬肉末中加入少許料酒或醬油醃入味。也可加入豆瓣醬或罐裝的橄欖菜拌炒調味，就會使這一道菜更加的鹹香過癮哦！◇