你吃對油了嗎?好油比少油重要

【大紀元記者李永勝編譯報道】食用油已成為日常生活中不可或缺的必需品，像是炒菜、油炸，甚至是我們常吃的蛋糕上面的奶油。先前研究則指出攝取高脂肪食物容易導致心血管疾病的產生。因此，醫生也常呼籲民眾應少攝取油脂。不過最新研究則顯示，攝取對的油遠比食用低脂飲食重要。

目前市面上販售的油，包括動物性及植物性油。動物性油，如：豬油、魚油，多屬飽和脂肪酸；植物油則包括：橄欖油、玉米油、花生油等，多屬不飽和脂肪酸。心血管疾病與高脂飲食畫上因果關係的箭頭，攝取低脂飲食便成了人們最常見的衛教觀念。

英國諾里奇（Norwich）醫學院Lee Hooper統計近50年來的48篇研究數據，對比以澱粉代替飽和脂肪飲食的低脂飲食，和食用不飽和脂肪飲食之間對人體的利害關係。

研究報告最後指出，低脂飲食對健康上並無明顯的幫助。但是食用不飽和脂肪油飲食卻可降低罹患心血管疾病的機率。

針對低脂飲食對健康無影響的結果，Lee Hooper推論：「或許因為低脂飲食不容易停留在人體，因此沒有發揮其應有的效果。」此外，他也提到目前研究局限在男性身上，對於女性方面還尚待數據結果。

除了選對油之外，每天攝取的脂肪仍是不要過多，因為這樣容易排擠其它養份的攝取，如：蛋白質、纖維質等，建議不超過總攝取量的1/3。◇