喜聞傳統弘揚 美食名家讚廚技大賽

【大紀元記者林怡香港報道】備受矚目的第四屆「全世界中國菜廚技大賽」即將於本周四（22日）在紐約時代廣場展開，知名美食家黃雅歷盛讚大賽發揚傳統飲食文化，尤其在紐約時代廣場舉行，更別具意義。

黃雅歷是法國美食會食家會員，並擔任多個團體的飲食顧問，包括香港酒店及餐務管理協會、香港專業調酒師協會和飲食業東主協會等名譽顧問。先後在電視台、電台主持飲食節目，並為報章雜誌寫專欄，著有多本與飲食有關著作。

他對新唐人電視台致力於發揚中國傳統文化的精神，大為讚賞：「絕對正確的，因為除了飲食之外還有舞蹈、武術、音樂，多方面的比賽，對中國傳統文化都有助力，所以應該多鼓勵。」

說到新唐人舉辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽，黃雅歷豎起大姆指說：「由新唐人電視台主辦的中國菜廚技大賽是值得支持，我和你都一樣支持他們。」尤其在紐約這樣的國際城市舉辦盛會，更是非常難能可貴。「紐約是中國人聚居的地方，尤其唐人街，亦很近時代廣場，能夠將地方用鐵馬攔好，做一個地方給人，做了行人專用區，雖然時間很短，但是都很值得鼓勵。當然電視台方面都花了許多功夫跟當地官員商討這件事，怎麼拿到地方，這些都很有意義。」

鼓勵廚技界踴躍參賽

他呼籲廚技界踴躍參與盛會，不必計較輸贏。「比賽一定有人輸，亦都有人贏，……但是就算是輸了，也不用埋怨，就多鼓勵自己吧，下次再做好一點。」

黃雅歷並說，特別佩服海外的華人廚師，在種種困難下製作出符合傳統的佳餚，那是真工夫的表現，「因為他們經歷過很多考驗，譬如材料不夠，或要用其它東西來代替去做出一個好的效果來，應該值得鼓勵。」

嚐盡各國美食的他認為中國菜最優秀，常言道民以食為先，最重要就是要美味，尤其要保持傳統風味。現在有的廚師為變而變，完全背離傳統的精華。「有些情況，廚師未學行先學走，基本功夫未夠就去變，變起來無邏輯，無實際東西去支持他去變，別人問起他為何要這樣變，他卻啞口無言。」以簡單的炒飯為例，「譬如炒個飯都未炒好，米要怎樣都未知，那又怎麼變呢？做出來為新而新，卻不是傳統風味，變得不太好。」

這次採訪約定在上海鷺鷺酒家的香港分店進行，黃雅歷也談到了屬於淮揚菜系的上海菜。他說，以前常出差到上海，對上海菜很熟悉也很喜歡，像這個酒家製作的清炒河蝦仁、松子糯香牛肉粒、杭椒燒筍乾、蟹粉豆腐、紅燒魚頭粉皮等，他都很喜歡，還有著名的上海點心和涼拌菜。◇