中國菜名揚國際 淮揚名廚盼參賽

【大紀元記者林怡香港報道】新唐人電視台舉辦的第四屆「全世界中國菜廚技大賽」即將在本周四（22日）於美國紐約時代廣場隆重開鑼。香港著名京川滬菜館金滿庭行政總廚欒華宏喜聞大賽展現中華五大菜系的優秀廚技，衷心感謝新唐人發揚中國傳統飲食文化，並期盼將來能參與盛會。

集京、川、滬三地美食的金滿庭菜館，自2002年創辦以來屢獲殊榮，包括獲選為2009米芝蓮精選食肆和香港最佳食府，也被英國著名飲食雜誌列為最佳食肆之一。

廚技與廚德相輔相成

有20多年入廚經驗的行政總廚欒華宏，是金滿庭的創業元老。在上海出生的他表示，廚師這一行真的是嚐盡酸甜苦辣，尤其當學徒時，一步一步地學練直到成為大廚，需要經過一段漫長的時間，「要先學好手藝才能成功領導一班人在一間公司工作，不可以草率馬虎，我們做任何一件事都有個規劃，有規定；研究一道菜要用心去做，不因為交功課、生意不好才去思考。」他強調廚師的廚技與廚品是相輔相成的。「廚藝好，廚品要好，這師傅一定天下無敵了。」他續說，「這師傅做出來的東西多漂亮，那人的樣貌和廚德都是端好的。人家用心去做每一件事，不是隨便做。」

欒華宏認真好學，他坦言很多廚師都是文化水平不高，現在有互聯網可以學習，很多知識都可以從中獲得，也可以將這些資訊傳達給下屬。

聽到新唐人電視台舉辦全世界中國菜廚技大賽，欒華宏非常高興地說：「本人非常贊同，因為你們能將中國文化在曼哈頓這個地方發揚光大，全世界每一個國家都看到，我本人好開心，很感謝你們將中國的文化帶給全世界。」

他並期盼將來能參與盛會，並向同業呼籲：「希望同業們都多多支持這個新唐人廚藝比賽，大家一起報名參加。」

說到自己拿手的上海菜，欒華宏指出，上海菜的特色最主要是濃油醬汁，味道較濃，油較多，「為切合香港人的口味，我們將原來的味道暴露，但將油份，比較多油的我們減少了三分二，吃起來較健康，味道偏甜些。」他並示範多道招牌菜，有松子魚、蘆筍鮮魚卷、滿庭蝦和五福臨門。

擔擔麵與小籠包大受歡迎

他並介紹金滿庭的著名小吃，包括一天賣出4百多碗的擔擔麵和5百多籠的小籠包，非常受歡迎，難怪先後獲飲食天王頒發「擔擔麵天王」和「小籠包天王」獎項。

欒華宏透露美味的秘訣，擔擔麵除了是現拉麵條，湯底很重要，「除了湯底和花生之外，調味料有些不同。麵最主要我都是用人手拉，即食即煮，麵做出來爽口、彈牙、香滑。」而小籠包要皮薄多汁，「皮和肉的比例全部經過嚴格監管，做出來重量全部一樣，做到皮很薄，但不易穿，多汁。」◇