寶島鳳凰酥

文、圖∣劉玉嬋

數量：24個

發酵奶油226克
棉糖粉100克
鹽1.6克
奶粉22克
全蛋53克
低筋麵粉366克
泡打粉1克

內餡

高級鳳梨膏400克
烤香之鹹蛋黃6個
(1份切為1/4個)
烤香之碎核桃40克

裝飾物

黑白芝麻 南瓜子 適量
寶島模型24個

做法

1.先將高級鳳梨膏分為每?8克之小球，再將鹹蛋黃小丁及2粒碎核桃包入搓成橢圓成為內餡。

2.烤箱先預熱上下火皆為180℃。

3.將材料依序1-7放入攪拌缸內用槳型拌打均勻。（先放奶油打勻，再加入棉糖粉續打勻...最後放入已過篩之粉料輕拌勻，即可成為糕皮。）分為每?2克之小球。

4.將糕皮包入內餡搓成橢圓狀，放入模型內輕壓成形，以黑白芝麻及南瓜子沾水裝飾之，入烤箱先烤至上色後，取出模型翻情A健臟?60℃，續烤成黃色。（前後約烤25分鐘左右）