開啟比利時頂級美食之旅

Culinari²美食廣場是一項比利時美食盛會。

活動以16位米芝蓮星級餐廳主廚為主角，共同打造4套頂級套餐，讓人們以平價享受到米芝蓮星級的美味。

文∣楊清

在這16位大師級主廚中，我們驚奇的看到一位女主廚。在頂級的廚藝界裏，女廚師可謂是鳳毛麟角一樣稀有，而她更榮登米芝蓮星級廚師的寶座，她是怎麼做到的呢？我們在比利時頂級美食之旅的第二站就去拜訪一下這位米芝蓮星級女主廚--阿哈貝爾‧梅爾蘭（Arabelle Meirlaen）。

佳餚如畫 客似雲來

比利時休伊小城（Huy）歷史悠久，位於列日省（Liège）的東部，默茲河（Meuse）河畔。在這裏，比利時唯一一位擁有米芝蓮星（Michelin Star）的女廚師阿哈貝爾‧梅爾蘭（Arabelle Meirlaen）經營著自己的餐廳。餐廳不大，卻名聲在外，客似雲來。其中不乏慕名而來的美食家。

阿哈貝爾‧梅爾蘭出生於比利時弗拉芒地區（荷蘭語區），青少年時期的阿哈貝爾曾經想學習設計和內部裝飾。後來隨家人搬到時阿登地區（Ardennes森林區），並進入Libramont酒店管理學校學習。因為媽媽是一名出色的廚師，在她的鼓勵和建議下，阿哈貝爾最後選擇投身於廚藝界。

阿哈貝爾是從1999年開始經營餐廳的，她的餐廳地處休伊小城最主要的廣場內，頗具傳統風格。餐廳的名字也很有趣，叫「Li Cwerneu」，是瓦隆語，意思是「發佈通知者或古時宣讀公告的差役」。內部的裝飾古樸自然，純白的檯布、木製的傢俱、朱古力色的天花板和金棕色的燈光，一切都散發出主人的熱情。

阿哈貝爾的每道料理都是一幅賞心悅目的畫，等待你去發掘其中的驚喜。她充份利用自己女性的審美、直覺和情感來尋找靈感，將其融入到廚藝的創新中，這可謂是阿哈貝爾的獨到之處，也是她的餐廳的標語「Cuisine Intuitive」（法語：直覺料理，跟著自己的感覺所做出的料理）。與男廚師比起來，這也許是作為一名女主廚獨具的優勢吧。

精挑細選 一絲不苟

當然能調製出出色的菜餚還要有硬功夫，一點也不能馬虎，阿哈貝爾從選材到料理每一步都有嚴格的標準。

選材：上好的食材是一切的基礎。在選材上，阿哈貝爾很挑剔。她精選出的當季食材一定是最好的。而且盡量使用天然食材是她堅持發展的方向。常見的田園蔬菜和作物、罕見的香料、野菜等等都可以成為她廚房的用料。另外她還與一名草藥商合作，研究不同野生作物的口味、功效和組合。相信經常食用天然食品可以帶給身體更多的生機與活力。

烹飪：火候拿捏的恰到好處，調味料使用的精準，傳統烹飪技術和現代手法的完美結合，食材的搭配組合，輔以花草作裝飾……。當每道如詩如畫的佳餚端上桌時，同時也把滿園春色端了上來。在你猶豫不決，不忍心去破壞這些如畫菜餚的時候，它們又散發著陣陣的香氣，令你垂涎欲滴，不但悅目而且可以放心食用。
　

阿哈貝爾‧梅爾蘭的招牌菜是瓦雷姆綠竹筍。這道菜選用比利時瓦雷姆（Waremme）地區產的綠竹筍，醃製後微蒸至熟，火候很輕，盡量保留綠竹筍的原味，然後配以牛油果和野生香料等輔料，清香爽滑，口感豐富。

美食研究者之家

阿哈貝爾每年都不忘參加講座和培訓，以獲取最新的產品和技術信息。這也難怪長久以來她的餐廳被冠以「美食研究者之家」的美名。用幾個字來形容阿哈貝爾的料理就是「清爽、詩意、創新和充滿激情」。呈現給客人的每一道菜都是經過她的精心烹製，裝盤和擺設，絲毫不馬虎。無論您是一般的客人，還是不露聲色的美食評論家，享受到的絕對是同等的水準。您可以相信那一刻她只為您而服務。阿哈貝爾表示：「對我來說烹飪就好像生活：美麗、滋味無窮、趣味橫生並且充滿激情與愛。」
　

美味夾心朱古力

阿哈貝爾還有另一樣絕活，那就是甜點。她對比利時夾心朱古力的研究更加獨到。有著150多年歷史的比利時著名朱古力店Neuhaus是比利時皇室選定的御用朱古力廠商。Neuhaus出了一款包裝浪漫精美的朱古力套盒名為「Lady Chef」，內含18顆9個不同口味的夾心朱古力，分別由9位女士創製。其中一款由榛果仁蓉加山椒做夾心，外包牛奶朱古力（Sancho Pepper & Gianduja）的口味就是出自阿哈貝爾之手。◇