營養師5多原則 對健康最好

【大紀元記者李擷瓔嘉義報道】大家都知道飲食與健康息息相關，到底該怎麼吃才健康。

大林慈濟醫院營養師陳雅雯表示，將水果打成汁會大幅降低纖維質，建議直接食用水果，能攝取足夠的纖維質並盡量每天選擇糙米飯、蕎麥麵，多吃香菇、豆類、海帶，以及牛蒡和馬鈴薯等根莖類食物。此外吃葉菜類，應多吃菜梗，它所含的纖維質較高。

多吃優良蛋白質才能維持生命的活動力，陳雅雯表示，過度攝取動物性蛋白質較容易罹患心臟病、動脈硬化、中風、癌症及骨質疏鬆症的風險。建議大家還是多食用來自豆類的植物性蛋白，對健康最好。

油類有好壞油脂之分。陳雅雯指出，不會對身體造成負擔，促進健康的油脂是好油，如亞麻仁油、芝麻油、核桃等。經過精煉、氫化、加工的油屬於壞油，因油脂結構已遭破壞，易引起身體發炎，擾亂神經平衡，使身體機能失調。

陳雅雯說，好油所含的不飽和脂肪酸高，易氧化敗壞，打開後需放冰箱冷藏，並且應盡快食用完畢，一旦出現臭油味，就該立即丟棄，千萬不能再食用，否則會嚴重破壞體內的油溶性維生素，特別是維生素A。◇