95%山西陳醋系醋精勾兌

【大紀元記者高靜綜合報道】在曝光味千拉麵的骨湯是湯精勾兌後不久，這次醋又出問題了，有媒體報道稱，全中國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋，這讓追求飲食健康的消費者震驚不已。

據中國之聲《新聞晚高峰》報道，山西醋產業協會副會長王建忠透露了驚人消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。

王建忠表示：勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋占市場份額不到5%。

據介紹，正規液態醋製造時先要對大米等原材料高溫酒化然後醋化，這有一個發酵週期，釀醋的週期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉澱的過程，需要放兩、三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。

王建忠揭露，打著山西老陳醋的牌子，但可以看詳細細則，裏面成份一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。

另外，業內人士指出，在通脹壓力下，使得一些企業鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調味醋生產，並且制定了國家標準。

北京金中泰食品科技發展中心高級工程師王佔永介紹：2000年，中國出台的配製食醋國家標準規定，配製食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配製而成的調味醋。

王佔永表示，當局有勾兌醋的標準，允許您勾兌。標準同時強調，企業在生產配製醋時不得使用工業冰醋酸。但因為利益的驅使，這一禁令並沒有多少限制效果。

據王佔永介紹，現在很多廠商生產的配製食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸也是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。可怕的是，企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術同樣無法鑑定。◇

※新聞小辭典※

勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裏摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。