中國菜廚技14人晉決賽 名廚讚賞

【大紀元記者戴德蔓、鄭崴台北報道】71位參加新唐人電視台舉辦第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽的選手，經過3天比賽，昨日（7月31日）下午1點30分揭榜，共有14位選手入圍，得以參加9月下旬在美國紐約舉行的總決賽，站上國際舞台一展廚技。

全世界中國菜廚技大賽比賽內容為中國五大菜系，川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜（黑龍江、吉林、遼寧），選手必須在指定45分鐘內完成一道指定菜與自選菜，並且能夠掌握參賽菜系的口味純正度。

經過3天6場的比賽，遠道從美國去到台北的四位評委選出14位選手入圍決賽，他們可以參加9月23日在美國紐約曼哈頓時代廣場舉行的總決賽，與來自世界各地的中國菜好手切磋廚技，爭取各菜系最高榮耀與獎金一萬美金。

亞太初賽入選決賽名單為：

魯菜系：朱再勝
粵菜系：洪福龍、李鴻章、羅中杰、王瑞松
淮陽菜系：簡士雄、陳啟輝、黃孝銓、張添財
川菜系：楊貴生、羅麒祥、李鴻榮
東北菜系：吳仕文、鍾統海

主委：尊重傳統菜技法

中國菜廚技大賽評委主席曲運強在賽後說明會指出，五大中國菜系「以味為核心，以養為目的」，中國傳統文化講究天人合一、人與自然的和諧關係，中國菜的傳統講究色香味俱全，且重視廚師的廚德。

他表示，台灣是保留中華傳統文化最完整的地方，台灣的選手任重道遠，其實這個大賽強調尊重傳統菜的技法，該勾芡（打芡）就一定要勾芡，不該勾芡就千萬不要勾芡，否則就不是那個菜了。

曲運強強調，這個大賽就是要在短暫的比賽時間內能反映菜的口味純正度，不要過份花在裝飾上，就在色、香、味、刀工、火候、調味等方面運用好就行。其實比賽的菜不難，但是簡單中又透著不簡單，可能很多人不了解這些菜的正統做法了，不過也正因為這樣才讓自己有提高的機會。

入圍選手：廚德很重要

粵菜入圍選手、現為台北世貿聯誼信義會館中餐副主廚羅中杰說：「很訝異自己會入圍，因為這麼多老師傅在，覺得要入圍可能沒那麼簡單。」

羅中杰並說，從比賽中受益良多，「各個菜系的評委很厲害，可以清楚地講出各個菜系出處及做法，我也對中國菜有更深入的了解」。對於即將登上世界舞台決賽，他表示自己將更努力、更踏實地研究與練習。

唯一一位魯菜入圍選手朱再勝，算是選手中經歷頗豐的一位，有42年廚師經歷，也是中餐烹調技術考試評審。知道自己入圍，他非常謙恭地笑笑說，「參加這麼大的比賽還是頭一次，評委們也很好，很誠懇地給我們指導」。對於即將到來的紐約決賽，他說：「參加比賽當然還是要充實我自己，抱平常心，盡力做到最好。」

從第一屆到今年已入圍4年的川菜選手李鴻榮，今年終於要踏上紐約決賽舞台，他說：「我真的覺得參加這個比賽4年來我進步很多，我了解到就像大賽宗旨說的廚師要有『廚德』這個部份，我們心胸要寬大，不要吝嗇去跟別人分享廚技，才能將我們中國菜五千年這麼優美流長的精髓傳承下去。」

名導演李安的成名作《飲食男女》中，扮演郎雄一手好廚技的替身林昌城，當過圓山飯店主廚，他特地趕來觀賽，他感動地說：「比賽非常真實，沒有造假，很透明，這個大賽的理念讓人很感動，我會將這個比賽介紹給認識的廚師們，也願意當個義務推廣者。」

美食家：正統文化 國際水平

美食家吳恩文觀賽後表示，這是一個非常難得的機會，過去看過很多的廚藝競賽，強調的比較是創新，但是很難得的是中國菜廚技大賽比較正統經典，而且不論是場地規模，或是現場的廚具設備，從評委到選手，都體現出國際水準的章程規範，以及正統的文化精神。

美食作家林美慧做菜已有33年，出過85本食譜。烹調經驗豐富的她觀察到，目前整個中華傳統老菜的師傅漸漸減少，逐漸失傳，形成斷層，令她非常擔心。為了挽救逐漸失傳的古老技藝並發揚光大，新唐人電視台舉辦全世界中國菜廚技大賽，致力恢復傳統中華文化，讓林美慧老師看見其獨特之處，「非常非常難得」。◇