口齒留香輕鬆一夏香草輕食

香草不只在歐洲盛行，被人們用來製成精油或調味料理，其實早在中國古代就有利用香草滋養身心的記載，例如：《本草綱目》中記載薄荷「利咽喉口齒諸病」。《食醫心鏡》也寫道，薄荷煎茶、生吃皆可，比菜更有益處。作成飲料清涼可口，醒腦提神。

台東區農業改良場設置香草園，並推出「香草輕食餐」，做法簡易，使用的香草都是身旁隨手可得的材料，可在家中盆栽觀賞，需要時隨時摘取，也可於市面購買乾燥的成品。炎熱夏季善用香草入菜，並掌握低油、低糖、低鹽原則，清涼開胃保健又讓身體無負擔。◇

檸檬香茅具檸檬般的香味，可用來做各種料理。

檸檬香茅養生湯

材料：

檸檬香茅40公克、素高湯塊1塊、素丸子60公克、美白菇、鴻禧菇、金針菇各150公克、玉米筍50公克、高麗菜200公克、枸杞3公克、鹽少許。

做法： 

1、將檸檬香茅放入1,500㏄滾水中，攪拌煮約5分鐘取出，加入素高湯塊，做成高湯（湯底）。
2、依序加入玉米筍、素丸子、美白菇、鴻禧菇、金針菇、高麗菜、枸杞，等水滾後調味即可。

◎檸檬香茅莖葉具有檸檬般的香味，可烹調、做湯、魚肉、咖哩等各種料理；莖葉泡茶飲用，具有殺菌效果。◇

薄荷茶碗蒸

材料：

雞蛋1粒、薄荷少許、鹽少許。

做法：

1、薄荷沖水洗淨，瀝乾備用。
2、熱水沖泡薄荷，靜置5分鐘後，留濾液做香草茶水備用。
3、打蛋加1.5倍香草茶水加鹽調味，放入茶碗內，去泡沫，俟蒸籠水滾後，將茶碗放上並蓋上鍋蓋（勿全蓋，留空隙），以中火蒸約15分鐘即可。

◎也可用奧勒崗代替薄荷，奧勒崗莖葉較薄荷柔和芳香，起鍋時放一些，更增添香味，有消除疲勞、殺菌、開胃等效果。◇

薄荷番茄

材料：

紅、黃小番茄20顆、無子蜜餞（無核化應子）10粒、薄荷20片。

做法：

1、薄荷洗淨取葉片瀝乾。
2、小番茄洗淨切半（勿斷），無子蜜餞（無核化應子）切小塊，薄荷包住蜜餞後放入切縫內即可。◇

薑黃塊根和粉末。

薑黃飯

材料：

白米2杯（約300公克）、薑黃粉2公克、水2杯。

做法：

白米洗淨加水，再將1茶匙薑黃粉混合，浸泡30分鐘後，以電子鍋煮熟後拌勻即可。

◎薑黃是咖哩和黃芥末中常見的成份，具有消炎和抗老作用。◇

羅勒百頁

材料：

素百頁2塊，薑片10片，紅、黃彩椒少許，羅勒少許。

調味料：

麻油、醬油、水、胡椒粉各少許。

做法：

1、素百頁切塊，紅、黃兩色彩椒切菱形汆燙備用。
2、麻油炒香薑片，放素百頁、醬油、水，以大火滾後改中火。
3、收汁後加紅、黃彩椒、胡椒粉、羅勒略炒即可。

◎羅勒即台灣俗稱的「九層塔」；採收未開花的嫩梢，可作為烹調料理用，味香辛特殊。◇

（大紀元資料照）

迷迭彩椒


材料：

杏鮑菇150公克、紅及黃彩椒各100公克、寬葉迷迭香少許、鹽少許。

做法：

1、紅、黃彩椒、杏鮑菇切長菱形，汆燙備用。寬葉迷迭香切細。
2、油熱放紅、黃彩椒、杏鮑菇、寬葉迷迭香炒一下，調味即可。◇

羅勒彩椒蝦

材料：

素蝦仁（蒟蒻）300公克，薑片10片，紅、黃彩椒少許，羅勒少許，麻油、醬油、水、胡椒粉各少許。

做法：

1、紅、黃彩椒切菱形，汆燙備用。

2、麻油炒香薑片，放素蝦仁、醬油、水，用大火滾後改中火。

3、收汁後加紅、黃彩椒、胡椒粉、羅勒略炒即可。◇

本版食譜圖、文由台東區農業改良場提供

文／龍芳