舞動味蕾---焗烤蕃茄嫩雞筆管麵

意大利綜合香料Italian seasoning

人們一提到意大利菜時，很自然就會想到意大利麵和比薩，就像提起中國菜很多人會想到北京烤鴨，法國菜想到鵝肝，日本菜當然是生魚片和壽司了。

當然意大利和其它國家一樣，料理種類非常豐富，不只是意大利麵和比薩而己，不過意大利麵和比薩卻是全世界流傳最廣和最受歡迎的意大利菜，為甚麼？因為意大利麵的價位便宜，料理方式也簡單易學、變化多端，而且不需專業的器具就能煮出美味豐富的料理。

對於大部份意大利人來說，意大利麵幾乎是天天必備的餐點，就像米飯之於東方人一樣。

小時候對於意大利麵的印象似乎只是蕃茄加麵條，一點興趣都沒有，總覺得香菇肉麵還是比較合胃口，但是慢慢長大後，自己開始接觸意大利麵才瞭解，喔！原來意大利麵的種類如此豐富和多采多姿，漸漸地我開始也喜歡上意大利麵了。

蕃茄是意大利菜的最重要的蔬果之一，美味又營養，有天然的抗氧化劑，維生素C和一種類胡蘿蔔素，茄紅素，不過這種茄紅素通常只在紅蕃茄才有的。茄紅素不但可以抗氧化，也能抗癌防癌。

材料

a. 筆管麵：180 g
b. 雞胸切片：100g
c. 蘿勒葉：10葉
d. 罐裝切碎蕃茄：250g 1罐
e. 蘿勒含莖：20g
f. 意大利綜合香料 ：5g
g. 大蒜：100g
h. 洋蔥：300g
i. 西芹：1 根
j. 洋蔥：50g切丁（2釐米）
k. 甜豆：50g
l. 玉米筍: 50g
m. 雞高湯：200cc
n. 鹽：適量
o. 黑楜椒：適量
p. 油：適量
q. 芝士絲：適量

做法

1、將適量的水(可以覆蓋麵條再往上3cm)煮開並加入鹽和油。
2、倒入筆管麵約煮7至10分鐘後(請參考於包裝上的廠商的料理建議)瀝乾再加入一點橄欖油拌勻。
3、打開烤箱以250℃預熱。
4、將食材d ~ i放入食物調理機打碎製成蕃茄醬汁。
5、以大火快炒洋蔥直至微透明狀再加入k、l稍微炒一會。
6、倒入做法4的蕃茄醬汁200cc攪拌均勻。
7、再加入b和m以中火煮至微稠狀。
8、加入煮好的筆管麵。
9、加入n、o 調味。
10、放入蘿勒攪拌均勻即可倒入烤皿。
11、將芝士絲鋪滿整個已完成的筆管麵。
12、放入烤箱烤至呈黃金色微焦狀即完成。

主廚小叮嚀

這道料理的雞胸肉，勿太早下鍋煮熟，以免肉質過老，失去鮮嫩口感。◇

● 文、圖／ 主廚ALEX