【美食典故】徐州民間早點--啥湯

● 文／味蕾

「徐州啥湯」是徐州民間的早點。該湯是用老母雞與麥片慢火久煨而成的湯粥，加上少許配料（如海帶絲、竹筍絲、火腿丁、麵筋、熟黃豆…），再放上幾絲香菜或薄荷葉提香，湯頭濃郁鮮美！人們吃早點時，喜歡用它來泡油條、就燒餅。相傳它的由來，還與清朝的乾隆皇帝有關。

乾隆下江南，來到了徐州。大清早就看見一家小吃店前，老百姓排著很長很長的隊伍。乾隆和隨從們都好奇地走過來，一瞧，原來是在排隊買湯。乾隆心裏覺得疑惑，就開口問店主：「這叫啥湯？有啥特色？值得大家這般苦候！」

這店主心想，這湯也沒有甚麼固定的名字，而皇帝的話就是聖旨，皇帝說是甚麼就是甚麼！於是，店主為了討皇帝的歡心，靈光一現，就比畫了一個「食它」的怪字，並說：「啥湯！它是用老母雞與麥片慢火久煨的湯粥，濃郁！鮮美！深受各位客倌的歡迎。」老百姓也都順口附和著：「對，它就叫『啥湯』！」因此啥湯的名字，人們就認為是清高宗所御賜的。

店主恭敬的呈上一碗，因為它的湯頭極為濃郁鮮美，乾隆品嚐後龍顏大悅：「徐州啥湯啊！徐州啥湯啊！這般濃郁鮮美！難怪老百姓甘願排隊苦候！堪稱為天下的第一羹！」於是，乾隆就封徐州啥湯為「天下第一羹」。因此，「食它」的叫法就流傳到今。後來，為了容易辨讀，它的寫法就演變成「啥湯」。

徐州位於江蘇省西北部，是中國歷史文化名城，古稱彭城，建城歷史有2,600多年，人口約九百萬多人。徐州北鄰山東省，西靠安徽省，東接連雲港市，南鄰宿遷市。它是全國重要的交通要衢，運河、鐵路和公路的樞紐，能源、工業的基地，淮海經濟區中心的城市，從古至今它都是兵家必爭之地。◇