【廚娘香Q秀】紅麴燒賣

材料

絞肉 1斤（瘦肉約14兩）、香菇 3朵、玉米粒 適量、燒賣皮 20片、白胡椒 少許、紅蔥酥 適量、紅麴粉 少許、太白粉 少許、砂糖 適量、蔬菜粉 少許、紅麴燒滷醬 適量、醬油 適量、麻油 適量、蔥花 適量、薑末 適量、蛋 1顆、香辣醬 適量、米酒 少許、寒天 少許

做法

1、絞肉內加入半顆雞蛋、2匙紅蔥酥及剁碎的乾香菇，再依序加麻油少許、蔥花、醬油、紅麴燒滷醬、薑末、胡椒粉、砂糖、蔬菜粉、太白粉、米酒、紅麴粉，然後充份攪拌至黏稠。

2、以1小茶匙內餡放在燒賣皮中央，用食指和大拇指圈住燒賣，兩手指稍微用力一捏，肉往上跑出來少許即可。最後在肉上放2、3顆玉米或青豆仁、香菜末或九層塔末皆可。

3、鍋中水煮沸後，放上蒸籠，以大火蒸5分鐘完成。

小祕訣

如果買不到燒賣皮，林如仕師傅建議也可以用水餃皮、餛飩皮代替，但是蒸的時間得自己拿捏，燒賣皮當然最好，因為它本身具有耐蒸的特性。此外，燒賣和水餃的內餡製做過程也不一樣，包水餃要打水，燒賣不需要。因為燒賣蒸出來講究的是它很Q的口感，而且小小一張燒賣皮若內餡太水也不好包。

(新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目)◇