11項食物迷思

 MSN新聞網據《預防》雜誌報道，某些食物似乎較易令人消除疑慮，(有檸檬味的汽水是天然的？)身為知識份子，仍會對種種有關食物的傳聞產生困惑。(汽水對腎臟不好，對吧？)有時真假難辨，尤其在一些持續轉寄的電子郵件裏，內容聽起來都跟最新的醫學頭條相似。以下提出11項對食物有關的疑問，以利是非分辨。

編譯報道／吳約翰、圖／Clipart

1.問：拆開即食的小胡蘿蔔含有漂白劑？

答：不盡然，且沒有停止食用的必要。美國食品藥物管理局(FDA)表示，這些小胡蘿蔔會用氯水沖洗(不是防腐)，以消除可能因沙門氏菌及大腸桿菌造成的食物中毒。多數需事先處理的農產品，例如：冷凍蔬菜及水果沙拉，都是比照該方式或以類似的消毒藥水進行清洗。

2.問：空腹健身燃燒較多脂肪？

答：是的，但別指望脂肪完全消失的奇蹟。當運動進行時，身體會同時消耗脂肪及碳水化合物。近期研究顯示，空腹健身也許可以燃燒較多脂肪，主要是因為空腹時沒有多餘的碳水化合物可消耗，但最終平均卡路里消耗是差不多的。

3.問：喝水可以減肥？

答：可以，但前提是多喝水讓你減少食量。如果只是在平常的飲食上增加喝水量，對減肥是不會有效果的。然而，與其喝甜的飲料，喝水恰好可以省下飲用含糖飲料所增加的熱量，確實對減肥有利。

4.問：吃太甜會造成糖尿病？

答：不至於像吸煙會造成癌症般明確，但研究顯示，糖扮演了重要角色，且限制攝取量才是明智之舉。最重要的是，體重過重的確會增加罹患二型糖尿病的機率，並且食用太多糖份也會造成體重的增加。最新的報道指出，不論體重多寡，過多的糖份攝取仍會增加罹患糖尿病的機會。

　

5.問：辛辣食物促進新陳代謝？

答：不盡然。新陳代謝因性別、身高、體重及年紀有所不同，這些因素也決定多少卡路里會被利用來維持身體基本的功能。食用辛辣食物不會大幅增進新陳代謝或在睡眠時幫助消耗更多的卡路里。食用辛辣食物後，儘管體溫可能暫時上升、心跳加速，長時間看來，其實對新陳代謝的增減並沒有甚麼差異。

6.問：白麵粉含有毒化學物質？

答：沒有。有些網站宣稱麵粉經過四氧嘧啶(Alloxan)漂白，但專家否定該謠言。麵粉會因本身所含的葉黃素(Xanthophyll)而產生氧化，歷經數周後會自行漂白。但為加速麵粉白化過程，從類稻草原色到純白色，加工者可使用經由FDA控管核可的安全化學藥劑(有些也用於消毒蔬菜)進行漂白。

7.問：掉在地上的食物5秒內拾起仍然乾淨？

答：就連1秒鐘大概都不乾淨。細菌散佈到食物上是瞬間的，至少比反射動作還快。克萊姆森大學(Clemson University)的食物學家道森(Paul Dawson)與學生進行一項實驗，先以沙門氏菌散佈於不同的表面(如：瓷磚、木地板及地毯)，接著將幾片火腿及麵包置於各個表面約5到60秒不等。5秒後立即觀察火腿及麵包，發現已經佈滿約1,800個細菌，1分鐘後，細菌已達10倍之多。

8.問：聽說黃豆有雌激素，女性可安全食用？

答：是的，但前提是食用未加工的豆子，如：開胃菜毛豆。問題在於加工過的黃豆產品，諸如：黃豆薯片、黃豆漢堡排及食品添加物等，所產生的植物雌激素數量無法確實掌握，這對人體即造成不可預知的影響。過量的植物雌激素還可能增加乳癌發生的危險。

9.問：晚上9點後進食易胖？

答：是的，但一般誤認為晚上新陳代謝較差導致。體重增加的主因是進食多寡而不在於何時進食。很多人在晚間進食，不是因為飢餓，而是因為無聊或情緒導致，造成攝取的卡路里超過當天所需，多餘的則儲存為脂肪。

　

10.問：汽水真的對腎臟不好？

答：是的。根據美國國家衛生研究所(NIH)一項逾900人的研究指出，每天飲用超過16盎司(約453c.c)的汽水(可樂尤甚)，罹患慢性腎臟疾病的機率比正常高出一倍。另一項研究還指出，飲用可樂也和女性骨質密度較低、增加罹患骨質疏鬆症機率及骨折等有所關聯。

11.問：咬一口後的薯片再次浸入沾醬會散播細菌？

答：美國經典電視喜劇《宋飛傳》(Seinfeld)裏的主角之一喬治‧柯斯坦薩(George Costanza)被指控因「再次沾醬」(薯片沾第一次醬後咬一口，然後再沾一次)而散播細菌。的確，「再次沾醬」的動作將數以千計的唾液細菌置入沾醬當中，約50至100個唾液細菌稍後傳遞到乾淨的餅乾上，最終送入另一人口中。然而，唾液細菌可以在沾醬裏生存多久或該細菌是否具有感染下一位使用沾醬者的可能，目前不得而知。◇