蔡青龍謀求中餐館前所未有的未來（下）

經商之道：戰勝自我 以誠用人

提起創業路上最大挑戰是甚麼，蔡先生說：「最大的挑戰，是自我的挑戰，是贏不了我自己。」他的成功之路，恰好是不斷戰勝自我的道路。
剛開始創業時，蔡青龍的英文有限，安檢、衛生、消防、建築許可、市政府的公共安全要求，還有酒局的酒牌（經營酒精飲料的執照）都要辦理，難度可想而知。

隨著御園餐廳越開越大，管理的難度漸漸顯露出來了。蔡先生對自己的要求是：誠心；以理服人，而不是以勢壓人。

蔡青龍的嚴格，是出了名的。記者在採訪時，一位服務生收拾碗碟的動作大了些，引起客人皺眉。蔡老闆迅速起身，叮囑服務生小心，同時問候那一桌客人，主動為其提供免費甜點，算是對其受到驚擾的補償。處理妥當後，蔡老闆旋即回來坐定，繼續接受採訪，前後不過幾十秒的時間。

如果客人對服務生有抱怨，蔡老闆的做法是毫不留情的：「按照公司規定，請你多休息一天。」這一點，他手下的400名員工都心知肚明。

可是，還是有很多員工一直跟著蔡青龍，無怨無悔，做的長的，已經幹了8年或者10年以上。蔡青龍何以服眾？他表示，一是以身作則，二是一碗水端平。他常常告訴員工，「我不光要教你們做事，還要教你們做人。」他選擇員工也是第一看人品，要心地善良，態度敬業，然後才看技能的高下。
他和員工一起吃飯，他吃甚麼，員工就吃甚麼，或者說，員工吃甚麼，他就吃甚麼，從不搞特殊，也絕不提前給自己開飯。他對員工嚴格要求，也給他們回報，所以他在員工中很有威信。

蔡老闆現在手下有11家餐廳，聖地亞哥地區7家，夏威夷4家。每家餐廳都有自己的經理，蔡老闆不固定到某一家，但他總是出現在最需要他的地方。康維路上的御園新張不久，蔡老闆常常在這裏工作到午夜以後。檀香山一家御園11月中旬新張，蔡先生從加州親自選擇好的食材，空運過去，從購買到裝箱，都是自己親自動手。

對於同行競爭，蔡先生有自己不同的理解。「有人說『同行是冤家』，其實『同行成市』，在競爭的環境中每個人不斷地提升自己。如果一個地方中國餐館多了，顧客要吃中餐去哪裏？當然來這裏。」對於一些商家用殺價手法進行惡性競爭，蔡先生相當不以為然。

當記者問到，聖地亞哥的中餐業是否飽和時，蔡先生說：「我不認為這個行業會飽和，關鍵看服務和食物的品質。康維路上餐館很多，可是一旦品質卓越的餐廳在這裏開業，顧客照樣會排長隊。 」

晚景之望：退休前讓御園遍佈西海岸

蔡老闆曾經發願，到2000年底，要在南加州開12家御園餐廳。他的目標一步一步地實現了。現在的蔡青龍，目標更加遠大：讓美國西海岸的大城市——西雅圖、波特蘭、舊金山、洛杉磯、聖地亞哥都有御園，當然，也包括夏威夷，那裏已經有四家御園在營業了。

可是，那以後呢？「我要把餐館80%的股份都送掉。」蔡青龍語出驚人。「我要把我80%的股份送給我的優秀員工，我自己只留20%。」瞭解他的人都知道，他說到做到，不打折扣。 「錢，只是一個數字而已。」他說，「錢的力量，只是做一些事情而已。如果沒有用到一個對的地方，錢就只是個數字。」

蔡青龍清苦的童年生活給他的生活留下了深深的印記。和那些在財富面前變得貪婪而吝嗇的人相反，蔡先生的童年記憶，讓他對金錢有了一種灑脫和達觀。

「我想做的，只是提供大家一個能夠好好用餐的地方而已。」蔡先生說，「那些看不起窮人的人，是不可原諒的。」每次有看起來不太富裕的墨西哥家庭來用餐，蔡青龍都告訴服務同仁給小孩子送一杯汽水，不收錢。他知道，對窮人更要讓他們有一種溫馨的感覺，不要因為他們給的小費少，就給人家不同的服務。

蔡青龍的夢想是，60歲退休以後，自己做御園的義務顧問，免費為需要幫助的御園提供諮詢。他還有一個更加浪漫的設想，就是把自己的辦公室佈置成「御園陳列館」，其中陳列在御園發展史上最有紀念價值的紀念品，包括他親手用硬幣畫的御園的標誌：一隻憨態可掬的大熊貓坐在兩個同心圓內，周圍是12個小圓圈。那 12個圓圈代表著他發願興辦的12家餐廳。

現在他百分之百擁有的御園，又有了一個新的標誌，是蔡先生正在學習藝術設計的女兒孟伶 （Lynn）設計的。手寫體的「Chin's」線條圓潤，姿態灑脫，尤其是字母C，舒展奔放，自由不羈。從封閉的同心圓到開放的半圓，這是不是象徵著已過不惑之年的蔡青龍，進入了另外一個更加燦爛的境界？金色的C字，像鼓滿的風帆上灑滿金色的陽光，載著跨越太平洋的夢想，破浪遠航。 ◇