專家點評---香港財經專欄作家(現居美國) 廖仕明

在歐洲和美國去過不少中餐館，但沒去過御園，實在遺憾。蔡老闆的餐館實在令人嚮往。一次和一個美國朋友說起來，他一句話讓我難受很久：沒錢的話，可以去中餐館啊。的確，在歐美，中餐館大多是廉價的代名詞。其他的「外國餐館」，無論是日餐、意大利餐、法國餐甚至墨西哥餐，大多都有自己獨特的風格，而且價格不菲，唯獨中餐缺乏了風骨。風格也好風骨也罷，其實內中都需要優雅的文化作為靈魂，而這正是現下中國人缺少的東西。中餐和廉價、不乾淨、不健康、環境差聯繫在一起，正是缺乏了蔡老闆這樣獨具眼力的創業者。

我家附近有一個環境非常好的地點，旁邊有電影院、名牌店，還有一個風景優美的湖，沿著湖的周圍有不少餐館。我太太喜歡中餐，但可惜湖邊餐館有泰國餐、印度餐和意大利餐，卻沒有中餐。我問過一位中餐館老闆，為甚麼不選風景優美的地方開餐館，他的回答是：中餐便宜，賺不回來。答案令我喪氣，但也引發我一個疑問：難道價高的中餐沒有市場嗎？

在紐約長島有一個中式茶館，一杯茶几樣小點心，最低消費八十美元，但顧客趨之若鶩。其實中餐大有前途，只是中餐館的創業者們需要開拓眼界和思維。我始終相信，出外就餐者最需要環境優雅，尤其對已經擺脫了溫飽之後的社會。在歐美各國，餐館的本質是服務，食品本身是第二位的。有機會到聖地亞哥，一定會去蔡老闆的御園開個眼界，也希望更多華人能夠把中餐館開出更高的品味。 ◇