【劉老師烹飪教室】蟹殼黃

● 文、圖／劉玉嬋

數量：30個

油皮材料

中筋麵粉 220公克、水 115公克、沙拉油 40公克、油酥材料、低筋麵粉 250公克、豬油 60公克、白油 65公克

內餡材料

A：豬板油 100公克

B：鹽1小匙 味精 1／2小匙 、黑胡椒粉 少許 、白胡椒粉 少許

C：青蔥花 500公克

表面材料

全蛋 1個、白芝麻 100公克

做法

1、內餡：

﹙1﹚豬板油去膜，剁成細碎泥狀，加入B料拌勻，入冷凍稍冰冷備用。

﹙2﹚青蔥洗淨，切成蔥花備用。

2、油皮：所有材料揉勻呈光滑狀態，放入塑膠袋中鬆弛10分鐘。

3、油酥：所有材料拌勻即可。

4、整型及包餡：

油皮、油酥各切分每個50公克，將油皮包入油酥後收合，擀捲2次搓長，再平均切分成4個﹙每個25公克﹚，擀圓片，抹上內餡之作法﹙1﹚，再包入蔥花後收合，輕輕壓扁，表面抹上全蛋液，再沾滿白芝麻，排盤。◇