壓力大？吃點核桃吧！

編譯報道／記者 陳安妮

來源／WebMD Health News（Oct. 6, 2010）－Walnuts Reduce Stress

最新一項研究指出，每天規律的吃一把核桃可以影響高壓力下的血壓反應。該研究主持人──賓州州立大學Sheila G. West博士表示：「當面對壓力，那些有著高心臟病風險的人也往往有著較誇張的生理反應，這項研究主要是想瞭解來自植物的ω-3脂肪酸是否有助於減輕人體心血管對壓力的反應。」

參與實驗的22位受試者皆為低密度脂蛋白膽固醇（LDL）過高的成人，其6周的飲食內容（包含正餐、點心）完全由研究人員所提供，並觀察三種個別的飲食介入對受試者在壓力狀態下的血壓影響。

第一組的飲食內容採用沒有核桃的「一般」美式飲食，第二組則以1.3盎司核桃和1大匙的核桃油來取代部份美式飲食中的脂肪和蛋白質，同理，第三組則採用核桃、核桃油和1.5大匙的亞麻仁油。由於三種型態的飲食皆為特殊設計且有控制熱量，故所有受試者的體重在實驗期間都無顯著浮動。

在6周飲食計劃結束後，研究人員隨即以兩種方法向每位受試者施壓，一是要求演講，二是請對方把單腳浸泡在冰水中，並測量其在壓力狀態下的血壓值。結果發現，飲食中含有核桃和核桃油的組別，其靜態血壓值和壓力狀態下的血壓值皆下降2～3個比例。此外，研究人員更從部份有照靜脈超音波的受試者身上發現，在富含核桃的飲食中再添加亞麻仁油，可顯著改善其靜脈的健康，推測與降低C反應蛋白值（C-reactive protein levels，為引發身體急症反應的指標）有關，意即具有抗發炎功效，可降低心血管疾病風險。

生活中的壓力，人人無法避免，然而改變飲食卻可以幫助我們的身體更好的來適應壓力。核桃由於富含纖維、抗氧化物和不飽和脂肪酸，尤其是α-次亞麻油酸（Alpha-linolenic acid）為對降血壓、降血脂有顯著幫助的ω-3脂肪酸系列，因此這項「吃核桃有助減壓」的報告也確實可呼應前人對ω-3脂肪酸的研究成果。◇