【健康廚房】豉油王乾煎蝦

● 文、圖／明仕

健康廚房，由北美經驗豐富的粵菜名廚掌杓，就地取材，經過家庭廚房的實際操作，將一道道美味地道的粵菜搬上你家的餐桌。本著原汁原味，健康美味的精神，為每一道菜的製作，解說關鍵要點。也為眾多的家庭「煮」婦（夫）們指點迷津。

蝦，是每個家庭非常愛吃的菜餚，這道豉油王乾煎蝦既有炸蝦特有的香味，又有炒蝦風味，美味可口，值得一試。

材料

無頭蝦連殼 1磅、蒜頭 1粒、洋蔥 1個、青椒 1/4個、紅椒 1/4個

調料

生抽 1茶匙、鹽 2茶匙、雞粉 2茶匙、糖 1茶匙、楜椒粉 1小撮、生粉 4茶匙、水 2茶匙、油 適量

做法

1、洋蔥、青椒和紅椒切成絲備用。

2、將蝦徹底解凍，開背殼去掉腸，清洗乾淨，晾乾或吸乾水份。

3、將麻油、鹽、糖和雞粉放到蝦裏拌勻，加入生粉再次拌勻。

4、燒紅鍋落油，把蒜頭拍扁，切成粒，放入煎香(金黃色)撈起。主要增加香味。

5、待燒紅鍋加油，放入蝦，轉中火煎至兩面金黃，盛起備用。

6、燒熱油，放入已爆香的蒜頭，洋蔥、青椒和紅椒兜炒，放入已經煎好的蝦繼續兜炒。加入楜椒粉炒，把生抽和水(豉油汁)拌好攢鍋，炒至乾水即可。

要點

1、蝦一定要徹底解凍。

2、放入調料前一定要晾乾或吸乾水份。

3、待油溫高時放入蝦，油溫高才不會黏鍋；煎時要轉中火（5檔），這樣不容易焦。◇