神奇的印度香料（十二）

編者按：

印度香料馳名全球，素有「黑色金子」的美稱，歷史上一度成為西方人追尋的寶物。近些年來，一些歐美研究表明，咖喱可以預防罹患老人癡呆症，防治骨質疏鬆及 關節炎，甚至可以增強免疫力、阻延癌細胞形成。沙士（SARS）在香港爆發期間，少有報道印度、巴基斯坦及尼泊爾人染病，人們認為與他們吃的食物有關。本報在10個月中，分12期向讀者介紹印度香料不容忽視的藥用價值及療效，以及食用印度餐的一些常識。

印度菜以香料使用見稱，先前介紹咖哩中所採用的各種香料，其實印度菜中的香料，不單只是用於食物中，印度馬沙拉（Masala）茶也是很有特色，是印度人在下午及餐後常喝的甜品。香濃的奶茶散發出陣陣由不同香料交織出來的辛香，讓人喝後心鄺神怡。

馬沙拉茶是以肉桂、茴香子、沈金根粉末、番紅花、八角、丁香為主，約10種香料，磨成粉後加入印度紅茶（錫蘭茶葉加新鮮牛奶）即成。

也有茶葉和香料混合一起的印度香料茶，據網友介紹，沖法是先以一茶匙的茶葉，放進茶袋中。牛奶以小火煮至表面呈細緻泡沫後，將茶袋放進去，待奶茶顏色變深栗子色後，再稍等片刻，再把茶袋取出後，倒入杯子內飲用。

要做出正宗的馬沙拉茶，要注意茶葉是用煮的，而不是一般的「泡」製，有些做法更加入老薑，除了可以驅寒外，還能中和紅茶的涼性；而在印度人的觀念裏，馬沙拉茶還有幫助消化的功用。