味噌大頭菜

● 文／蘇富家、早乙女修夫婦

份量：3～4人份

材料

大頭菜 300公克、油豆皮 100公克、烤熟黑芝麻 1大匙

調味料

香油 1大匙、味噌 2大匙、味霖 2小匙、昆布高湯 3大匙、醬油 1小匙、七味辣椒粉 少許

做法

1、大頭菜洗淨，去皮，切成適口的小片，放入滾水中汆燙約30秒後，撈起，瀝乾水份。

2、接著再將油豆皮也放入滾水中輕涮一下去油，取出切成適口的小片。

3、取一炒鍋，倒入香油預熱，放入大頭菜、油豆皮炒至熱。

4、加入味噌、味霖、昆布高湯、醬油炒拌，加蓋續燜一下，即可盛入容器中，灑上七味辣椒粉和黑芝麻即可享用。

烹調技巧

油豆皮（或稱油豆片）是一種薄片的油豆腐，可以用來煮湯、涼拌、炒、紅燒、燉等料理。

採買需知

七味辣椒粉含多種香料，味道較香濃，辣度較低，與味霖都可在超市買到。嚴選昆布可在各大有機、生機店採買。

應用變化

此道油豆皮也可用煎過的豆包或麵腸替代，而大頭菜有時也可以更換成竹筍（筍腳的部份）或是涼薯來變換口味，而味霖也可用1小匙的黃砂糖取代。

摘編自原水文化《發現粗食好味道》◇