老爸的拿手菜──蘿蔔卷

● 文／季黛

打有記憶以來，總覺得廚房是老爸的專屬天下。只要見他繫上圍裙走進去，不一會兒，我們就可飽餐一頓美味。而媽媽卻成了廚房的稀客，讓我們奇怪的是，只要媽媽一進廚房，爸爸就把她往外推。長大後才知道，媽媽身體欠佳，患有氣喘病，最忌生水和油煙。怪不得媽媽生前常說：「女人最大的幸福，莫過於嫁了一個體貼的丈夫。」

也許因為如此，爸爸對烹調很有一套，辦三五桌酒席也能勝任愉快。左鄰右舍的家庭主婦們經常登門請教，老爸總是不厭其煩地詳細解說。而他老人家作客時，遇上好吃的菜，他也會追根究底地詳加研究詢問，回家後馬上如法炮製，讓全家品嚐、批評。

老爸的拿手菜中最得意的是一道鮮為人知的「蘿蔔卷」。那成品一端上來，肯定你會覺得眼睛一亮：潔白如玉、欺霜賽雪，比啥都好看；一口咬下，柔軟適中，比啥都好吃！這道菜的好處是價錢便宜，適合一般家庭，而且不油不膩，百吃不厭。

材料

白蘿蔔、瘦肉、麵粉、蛋、荸薺、紅蘿蔔、糖、五香粉、味精、豆腐皮

準備工作

前一天晚上，就把白蘿蔔切絲，越細越好。泡水浸一夜，要換2、3次水，去除辛辣味。瘦肉切細條狀（如鉛筆大小），放進碗內，加醬油、糖、五香粉，拌勻醃一晚。

做法

1、把白蘿蔔絲撈起濾水，加上剁碎的荸薺、紅蘿蔔等，再倒入麵粉，少許的水，加蛋、鹽、味精後，輕輕攪拌成糊狀。

2、乾豆腐皮平鋪在桌子上，把上述材料放在豆腐皮上，做成長條狀（由豆腐皮邊起，越靠中間越長），中間再放一條醃好的瘦肉做餡。然後捲緊，豆腐皮相接處用麵糊黏住。

3、剩下的豆腐皮用刀切斷，如上述做法再捲。一張豆腐皮大約可捲3、4條。

4、 把捲好的長條放在蒸盤上蒸熟，若不黏筷子就是熟了。這時就可切成小段來吃，清爽潤口。也可當丸子煮湯。

另一種吃法

用猛火燒沸油鍋，把蒸熟的蘿蔔卷（未切開前）像炸油條那樣炸成金黃色。這時必須眼明手快，切忌燒焦。

當一盤黃澄澄、香噴噴的蘿蔔卷擺在眼前時，大家都迫不及待的拿起刀來，切成小段，搶一塊進口。先是又酥又脆的豆腐皮，接著是香軟可口的蘿蔔絲。外表豔黃似金，中層潔白如玉，中間一點宛如櫻桃的瘦肉，真是色、香、味俱全。在那物質不豐厚的6、70年代，能有機會，偶爾品嚐到老爸如此物美價廉的佳餚，對我們來說，已是上蒼的恩賜啦！千萬別因為它手續繁複的做法而輕視、放棄啊！那可是我們子女心目中，最神聖的禮物哪！◇