夏季飲食衛生

文／陳欣 綜合報道

炎熱的夏季，很多人的食慾下降，加上出汗較多，體內的水份、氯化鈉和水溶性維生素（主要是維生素B1和維生素C）也會隨著汗水流失不少，引起水鹽代謝失調，加上因氣溫高，病菌滋生快，也是疾病尤其是腸道傳染病多發季節。專家指出，夏季飲食應防止「病從口入」，注意飲食衛生，合理安排膳食，攝取足夠的營養素，不要讓病菌「有機可乘」。

一、講究飲食衛生

台大醫院營養師陳慧君表示，夏天烹調食品最好現做現吃，剩餘的飯菜要立即放進冰箱，下次進食前徹底加熱（70℃以上）後再食用。生吃瓜果要充份洗淨，食物如發酸、發臭或有怪味，不可食用；涼拌菜宜少吃，吃時應洗淨，並用冷開水沖洗。同時不要忽略烹調時，生熟食使用的器具要分開使用，砧板也要用洗滌劑及鬃刷充份刷洗。生熟食品用的炊具要分開。

二、飲食不可過度貪涼

炎熱時吃些冷飲或冰品，能起到消暑降溫的作用，但不可過量，因冷飲會使消化道溫度急速下降，引起不規則收縮，誘發腹痛、腹瀉、脹氣等不適。另外，在選擇冰品時，應注意熱量，減少糖份的攝取；陳慧君表示，建議選擇半糖、低糖或無糖的飲料，以及挑選愛玉、仙草、椰果、蒟蒻、杏仁豆腐等低熱量的配料，代替粉圓、地瓜圓、芋圓、紅豆、綠豆等澱粉類食物。同時，在飲用奶類飲品時，應注意是否含有反式脂肪，奶精可用鮮奶代替，除可降低熱量更還能補充鈣質。

三、補充足夠水份、鹽份和維生素

大量出汗或體溫過高時，會流失大量水份、鈉、鉀等礦物質，故應多補充水份及無機鹽。營養師建議，夏天可多吃西瓜、水梨、椰子、西紅柿、香瓜、哈密瓜、甘蔗等水果，既可消暑又可解毒。

四、飲食均衡，注意烹調方式

夏季飲食以清淡、均衡為原則，避免高熱量及高糖食物；減少醃漬食品及使用過多醬料，同時應注意烹調方法，宜蒸、煮等，少用煎、炸，對預防肥胖也有好處。

以下提供營養師張雅雲所推薦的兩道夏日湯品：

◆草菇萵筍湯

特色：草菇味甘性涼，無毒，有清熱解暑的功效。。

材料：鮮草菇200克、萵筍300克、鹽、薑片10克、泡辣椒2個。

做法：將草菇去根蒂、洗凈，切成塊備用；將萵筍去皮，切細條，洗凈後備用；鍋中放油燒熱，下萵筍條、草菇塊同炒，再下薑片、鹽、泡辣椒，加入清水750克，煮至萵筍熟透，撈出薑片及泡辣椒不用，將湯盛入湯碗中即可。

◆彩豆粥

特色：具有清熱解毒、健脾利水的保健作用。
材料：紅豆1兩、綠豆1兩、黑豆1兩、黃豆1兩、陳皮1片、糯米適量。

做法：先將所有材料分別用清水浸泡4小時，洗凈後將所有材料一齊放入鍋中並加入適量清水，先用大火使水滾，再將所有材料移至電飯鍋中加熱。起鍋前，以少許冰糖調味，即可以食用。◇