台灣小吃（5）：傳統三絲捲

與雞捲相當神似，都是以豆腐皮包魚漿、肉絲、筍絲等材料。油炸後食用，是嘉義、雲林一帶著名的古早味小吃。尤其是過年過節拜拜時，為當地人必備的拜拜貢品。也有人稱為「肉捲」。

資料提供／卜大食品        ● 指導老師／高餐陳嘉謨、蔡明

材料

A 肉絲 240克、香菇絲 4朵、筍絲 60克、魚漿 120克、馬蹄末 60克、紅蘿蔔絲 60克、芹菜珠 20克　

B 地瓜粉 適量、豬網油 1張

調味料

A 鹽 1／4小匙、味精 1／2小匙、胡椒粉 1／8小匙、太白粉 1／2小匙、蛋 1／2大匙

B 蕃茄醬 1大匙

做法

1取鋼盆，加入材料A及調味料A攪拌均勻。

2、將豬網油攤開，加入適當的餡料，捲起，裹上地瓜粉，放入中溫油鍋炸至熟透，撈起。

3、將油鍋再燒熱，放入做法2，大火再搶酥、逼油後，撈起，切塊，盛盤。

4、上桌前，搭配調味料B食用，風味絕佳。

注意事項

◆三絲捲剛入油鍋炸時，需特別注意油溫溫度，過高會導致外表金黃而內餡未熟透的現象，應以中小火慢炸再搶酥。

◆可以把傳統的三絲捲蒸過後，再沾粉炸酥。◇