家常廣式涼麵

台視文化出版《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》

材料

乾香菇4朵、蝦米20克、蒜頭末2小匙、紅蔥頭末3小匙、辣椒末1小匙、蔥1小匙、家常麵150克、青江菜1小把。

調味料

A.香油1大匙、豬油10克。

B.醬油1大匙、蠔油1大匙、烏醋1/2大匙、糖1大匙、酒1小匙、水30㏄、 白胡椒粉1/2小匙。

做法

1.乾香菇以溫水浸泡2小時待軟，切成小丁狀備用，蝦米洗淨亦以冷水浸泡30分鐘。

2.蒜頭及紅蔥頭洗淨切碎去皮切細末，辣椒、蔥洗淨切末。

3.鍋中放入調味料Ａ燒熱，爆香蒜頭及紅蔥頭，再加上蝦米丁及香菇丁炒至香氣溢出。

4.加入調味料Ｂ拌炒均勻，再放入辣椒、蔥末，即成「家常廣式醬」。

5.以沸騰滾水煮熟家常麵，並利用煮麵水 將青江菜燙熟，再以冷水漂涼，將麵和青江菜撈起瀝乾置盤中，淋拌醬即可。◇