【小妙招】雜糧如何選購及儲存

■選購辨別法： 

1.選擇穀粒堅實，顆粒均勻完整，沒有發霉，無砂粒或是小蟲等異物的糧食。 

2.麵粉咬看看粉質是否乾爽，無異味、異物或昆蟲。色略帶淡黃色為佳。 

3.米愈精白，維生素及礦物質愈少。 

4.甘薯、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整。堅硬肥大，無芽無損傷，無感染黴菌。 

5.選購小包裝製品並注意標示及製造日期，以及盡量在保存期限內吃完。 

■保藏方法： 

1、米、麥、豆類等雜糧放在密閉、乾燥容器內，置於陰涼處。勿存放太久或置於潮濕之處，以免蟲害及發霉。 

2、全穀類（如糙米等）與胚芽製品，可放在密閉乾燥容器內，放入冰箱下層，它們比精白米更容易發生脂肪的劣變。 

3、生薯類如同水果蔬菜，清潔後用紙袋或多孔膠袋套好放在陰涼處。 

4、 糧食中放少量乾海帶，可吸收糧食中水份，防止生蟲發霉，海帶變濕可晾乾後再次放入，仍保持吸濕和殺菌能力，且不影響食用。 

5、生花生米放在容器裏曬2-3天，晾涼後，用塑膠食品袋裝好，封口紮緊，放置冰箱內冷藏，可保存1-2年不會壞掉，隨吃隨取隨加工。 

6、多種穀類和花生，保存不當時，常會發霉而污染到致癌性特強之黃麴毒素，故需注意外觀。 

7、馬鈴薯、蕃薯發芽，或感染黴菌時，就會含有毒素，切勿食用。◇

文／小意思