台灣小吃（1）：蕃薯包

指導老師／高餐陳嘉謨、蔡明

　　蕃薯包為台灣南投竹山鎮特有的名產小食，因為當地特有的紅土，所生產的紅地瓜肉色紅潤，細密甜美，相傳嘉慶皇帝遊台灣時，曾將此鄉土食物視為人間美味。

材料

A 、紅心地瓜 300克、紫色山薯 300克、沙律油 20克
　
B、 沙律油 20克、地瓜粉 100克、糯米粉 75克

C、 絞肉 100克、香菇丁 50克、熟筍丁 40克、油蔥酥 10克

調味料

A 、醬油膏 1小匙、糖 1/4小匙、白胡椒粉 1/8小匙、玉米粉水 2大匙

B 、糖 2大匙

做法

　　1、材料A分別蒸至熟透，再分別壓成泥狀、加入材料B、調味料B及適量的水揉成糰。

　　2、取1/6的薯糰，放入滾水中汆燙至浮起後，加入未汆燙的薯糰中，再加沙律油．揉勻即為外皮。

　　3、材料C入鍋炒香，加入調味料A拌勻，即為內餡。

　　4、分別將外皮、餡料等分數份，取一份外皮包入一份餡料，封口封緊。

　　5、將做法4.移入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。

注意事項

　　地瓜亦可用南瓜、山藥、紫山藥代替。一般市面上，容易取得地瓜粉。如能取得蕃薯粉，做出來的蕃薯包，口感會更Q更好吃。

資料提供：卜大食品◇