什錦燴腳筋

材料

腳筋 1碗、蝦仁 半碗、熟筍 1支、豌豆仁 1/2碗、香菇絲 適量、火腿 3片、蔥 2支、嫩薑 1/2條、高湯、太白粉水、醬油。

做法

1、薑切片，蔥白斜切，蔥綠切段，筍切滾刀薄片，腳筋切適合入口大小，蝦仁在背部畫一刀並用少許米酒醃一下。

2、薑片和蔥白先爆香，放入火腿、腳筋拌炒，再加一點水、高湯、香菇水及醬油，蓋上鍋蓋燜熟腳筋。

3、聞到醬油香味後，先放蝦仁，蝦仁逐漸轉為橘色再放香菇絲及筍子，同時轉小火讓筍子上色，撒上豌豆仁。起鍋之前放入蔥綠，撒些胡椒粉，轉為中火後邊加太白粉水邊攪動，拌炒至滑嫩即可。◇

（新唐人電視台廚娘香Q秀 節目）