全麥麵包比較好

文／石原結實 醫學博士

食用季節：春、夏。

全麥麵包比白麵包要好。配肉一起吃也很適合。
效果：預防糖尿病、預防癌症。

小麥跟米一樣，分成研磨之後的白色麵粉，和研磨之前的小麥胚芽。

研磨過後的麵粉，蛋白質比米要低，維生素和礦物質的含量也非常少。

不過最近研究發現，小麥所含有的水溶性蛋白質，具有控制用餐後血糖值上升的功效。這麼一來，就可以期待它抑制糖尿病的效果了。

小麥胚芽比起研磨後的麵粉，含有更豐富的維生素、礦物質。因此可以預防癌症等許多疾病。

至於從小麥胚芽中所萃取的「小麥胚芽油」，則是有名的健康食品之一。除了減緩細胞老化的維生素E之外，還含有各種健康成份。

也就是說，如果要吃麵包的話，與其吃白麵包還不如吃全麥麵包（黑麵包），可以讓你攝取更多營養。

轉載自《好食物事典》如何出版社提供◇