名聞遐邇的肉骨茶

文／馬淑嫻、徐長樂

盛發：原味古方肉骨茶

祖傳三代老字號的巴生橋底盛發肉骨茶，在巴生無人不曉。由於堅守祖傳肉骨茶的烹調方法，以不變應萬變，所以其原汁原味的祖傳肉骨茶至今依然屹立不倒，成為馳名的招牌菜。

盛發肉骨茶已祖傳三代，從他爺爺李文地那一代到李傳德這一代已經有七十多年的歷史了。李傳德都謹遵祖傳古方，每鍋肉骨茶都要熬煮兩次。長時間熬煮的肉骨茶，香濃的藥材味和肉的鮮味完美結合，而且肉塊入口鬆化。

奇香：香濃藥材味肉骨茶

同出自李文地肉骨茶世家，奇香肉骨茶已有30年的歷史。該肉骨茶的特點是擁有香濃的藥材味。因為肉骨茶的味道奇特的香，所以該店取名為「奇香」。

老闆娘陳三妹介紹說，該店肉骨茶真正祖傳自他的家翁李文地。早期街坊為他取了個花名叫「肉骨地」。由於福建話「地」和「茶」同音，久而久之「肉骨地」就傳為「肉骨茶」了。

有別於盛發，奇香肉骨茶突破家族舊框框，隨飲食趨勢求變求新，賣起瓦煲和乾肉骨茶，更推出肉骨茶湯包，現代化經營祖傳肉骨茶。所謂的乾肉骨茶就是，老闆把半肥瘦的肉塊，加上魷魚絲、辣椒乾、羊角豆等在鍋裏煮熟。肉塊沾了辣椒乾的辣味和魷魚絲的鮮味，吃起來香辣美味。

南發：首創瓦煲肉骨茶

南發店主黃美蓮回憶，她爸爸當初是賣碗裝的肉骨茶，生意平淡。後來他留意到顧客吃肉多會油膩，他就及時推出瓦煲肉骨茶，顧客的選擇就多了。瓦煲肉骨茶就這樣興盛起來了。若配上各種豐富多樣的小菜和佐料，那食客吃起來就更有勁了。

黃美婷的母親也說：「除了南發瓦煲肉骨茶出名外，顧客的最喜愛就是豬腸。通常每個顧客都要吃豬腸，一碗又加一碗，有些不要豬肉，只吃豬腸罷了。」

寶香：綁線肉骨茶

經營寶香的吳慶宗指出，肉骨茶歷史悠久，在泰國和台灣，叫豬腳飯。肉湯是福建菜，排骨是潮州菜，慢慢馬來西亞人結合在一起，起了一個名字，叫肉骨茶。

這裏肉骨茶的肉是綁線的，工序多，油少味道香。綁在肉塊上的線是為了切油，目的在於使肉質更紮實，同時減少湯汁的油脂。這樣肉骨茶吃起來味道香醇而不油膩。

留香：豬腳筋乾肉骨茶

留香由黃嘉隆和姐姐聯手經營，他們的招牌菜是一塊塊的豬腳筋用蝦米、鹹魚絲、辣椒絲、蒜粒、自製黑醬油等爆香，再加入肉骨湯燜乾。豬腳筋入口柔軟、粘牙有嚼勁、口齒留香。

留香還有一個特色的吃法，就是配上鹹水糕，讓顧客回味無窮。鹹水糕本來比較清淡，但配上肉骨茶湯頭，就可吃出一番特別風味。◇