11人獲金銀銅獎 各有絕活

圖1：淮揚菜銅獎得主薛文虎。（攝影： 愛德華/大紀元） 

圖2：粵菜銅獎得主黃永權決賽自選菜餚「滑蛋蝦仁」。（攝影： 愛德華/ 大紀元）

圖3：淮揚菜銅獎得主薛文虎製作的「文思豆腐」。（攝影： 愛德華/大紀元） 

【大紀元紐約記者站報道】第二屆「新唐人全世界中國菜廚技大賽」2009年9月22日在紐約曼哈頓哈德遜河畔61號碼頭燈塔（The Light House）發榜，11位選手金榜題名，獲得了本次大賽川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜五大菜系的金、銀、銅獎。 　

來自中國的張華獲得淮揚菜組金獎，領取了1萬美元獎金、金牌及獲獎證書。 

　　來自美國新澤西的蔣永毅和來自台灣的劉梓民在川菜組的比賽中勝出一籌，雙雙獲得銀獎（金獎空缺）。來自台灣的余介崇獲得淮揚菜組銀獎。三人各領取獎金3千美元、銀牌及獲獎證書。 

　　其他7名選手獲銅獎，各得獎金1千美元及獲獎證書，他們是黃永權（粵菜，法國巴黎），劉邦傳（粵菜，台灣），陳秉文（川菜，台灣），鄭澤（魯菜，美國拉斯維加斯），畢科江（魯菜，美國紐約），薛文虎（淮揚菜，美國），閆德貴（東北菜，美國）。還有16名選手獲得優秀獎。 

　　評委陳永明表示，名列前三名的選手都各有絕活。 

銅獎得主薛文虎與文思豆腐 

　　來自美國丹佛市的薛文虎在淮揚菜系組順利闖關，獲得銅獎。在決賽中，薛文虎的自選菜之一是「文思豆腐」。評委陳永明稱讚：「薛文虎的文思豆腐，將豆腐切如細絲，能將豆腐切到這個程度需要一定的沉穩度，才能切的出來，切十刀可以達到均勻如線，再之後就需要心力工夫，旁邊刀火相伴，刀聲火聲嘈雜聲，在緊張的比賽中，能堅持把一大碗豆腐切完，均勻如線，實屬難得。」 

　　薛文虎是揚州人，師從中國烹飪大師薛泉生20年。談到自己學廚技的過程，薛文虎說，跟學武術有點類似。主要靠勤學苦練。刀功是從切土豆、海蜇皮開始，然後才是豆腐，就像武術中練馬步一樣。學廚技學了十一、二年後，才開始做「文思豆腐」這道菜。 

　　薛文虎說，師父除了教他做菜，還教他如何做人，講「廚德」。在薛文虎眼裏，廚德包括︰做事認真，愛惜廚房用品，做出的食物健康，對客人負責任等。
當年經過多年的觀察後，師父才認他作徒弟。如今，薛文虎也有了自己的幾個徒弟，他選徒弟的標準是︰老實，做事地道，人品要好。他說，他希望一代代人把淮揚菜的傳統承傳下去。 

各有絕活的獲獎選手 

　　粵菜銅獎得主黃永權來自法國巴黎。他14歲開始學廚技、20歲開始擔任頭廚、曾在03年「巴黎首屆中華美食節」獲得鑽石獎。黃永權認為，要做出好菜，就要不斷學習，知道「山外有山，人外有人」。 

　　評委陳永明說：「黃永權的決賽自選菜『滑蛋蝦仁』非常乾淨，而且炒出的蛋和蝦仁幾乎無腥味，且柔嫩融和。同樣的蠔油牛肉，黃永權的比同組同菜的師傅做得嫩。在激烈的大賽角逐中，分毫之差見平日功夫。」
 
　　川菜銅獎得主陳秉文的三鮮鍋巴中的魷魚卷，切得像梳子一樣，陳永明說：「最早記載的明代有這種切法」，不知道是陳秉文遍尋古書古法而得，還是巧遇，這個明代的魷魚切法確實是一加分的因素之一。◇