韓國宮廷料理

文／安吉

大家可能對韓國料理都不會陌生，那麼韓國宮廷料理呢？這次讓我們來介紹一下韓國的宮廷料理。

早在韓國的朝鮮王朝時期，物質還不是很豐富，老百姓的餐桌上只能有3至5道菜，貴族略多幾道菜，只有國王的御膳菜可以達到或超過12道菜。雖然和中國皇上的滿漢全席相比，實在顯得有些簡樸，不過韓國宮廷料理更注重養生保健，營養均衡，講究食材的新鮮和原味，善於將各類藥材和食品精心配搭，以起到不同的滋補效果。同時，其一絲不苟的製作程序更凸顯出皇家的尊貴。

正宗的韓國宮廷料理可以說是一頓「功夫」餐，因為宮廷料理多是套餐，包括開胃菜、主菜、正餐、湯和甜點等。一般來說，從乾果類開始，到一碟碟五顏六色的泡菜，再到烤肉、煎魚、海鮮雜燴、蔬菜肉湯，最後是藥膳甜品，一道一道依次出場，順序都不能顛倒。同時宮廷料理非常講究餐桌禮數，吃飯的時候要將食物含在嘴裏慢慢咀嚼，絕不能露出大吃大嚼的饞相來，所以一頓飯至少要花兩個小時。看來要做貴族也不是一件容易的事情。

奧斯汀CHOSUN GALBI提供的是李朝風格的韓國宮廷料理，在程序上已經簡化了，不過其精益求精的烹飪風格還是完好保存下來。比如以人參、大棗、香菇和其它藥材煲成的十全大補雞湯（SAM KYE TANG），或者是以牛骨頭慢火熬製的香濃牛肉湯（SUL LUNG TANG），確實都能品出當年的宮廷風範。

夏天烈日炎炎，即使簡簡單單地來一碗湯味酸濃、冰涼透心的牛肉冷麵，都是件很爽快的事。◇
　

韓國宮廷料理的店主柳太太