中國菜大賽紐約飄香

【大紀元記者黃毅燕美國紐約報導】9月20日上午10時45分，隨著「鐺」的一聲鑼聲，新唐人第二屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」餐館（The Light House）隆重登場，經過前後8個多小時的六輪激烈比賽，21位好手入圍，與14位在亞太地區初賽出線的選手一起進入22日的決賽。

當天賽場內食客滿堂，鑼聲一響比賽開始；鑼聲再響，一輪的比賽馬上結束。每一輪比賽，參賽選手要在45分鐘內完成一道指定菜和一道自選菜。食客可通過大螢光屏觀看參賽選手的烹飪過程。參賽菜餚的展示台設立於餐廳的大堂中央，食客還可觀賞參賽選手的烹飪作品，以及評委們的評分過程。

評委：「味」是靈魂

大賽評委主席曲運強表示，今年的選手更瞭解新唐人辦此大賽要回歸傳統的宗旨，更注重刀功、菜餚的味道和傳統的烹飪技法。

什麼是傳統的中國菜？他解釋，「一方水土養一方人」，不管是四川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜或是東北菜，傳統的中國菜就是用普通的食材和日常烹飪手法，烹飪出與眾不同的、能被人認可的、色香味形俱佳的菜。因為好的東西，經過多少年承傳下來，能深入人心，一定有其特點和生命力，菜也一樣。

中國菜講究「色、香、味、形」，曲運強認為「味」是一道菜的靈魂，參賽選手要多研究不同菜系的傳統口味和烹飪技法，才能做出真正的傳統菜。

評委陳永明表示，今屆的選手普遍對傳統中國菜有更深的理解，做出來的本菜系菜餚純樸，沒有去年那些雕刻等「花俏」而不屬於傳統中國菜的東西。由此看到，新唐人大賽讓人們瞭解了什麼是「純善、純美、純正」的真正的傳統中國菜。

粵菜選手：原汁原味講究火候

粵菜入圍決賽選手黃永權14歲開始學廚技，20歲開始擔任頭廚，曾在03年「巴黎首屆中華美食節」獲得鑽石獎。他笑著說，自己在比賽中學到很多，其中一點就是「千萬不能緊張」。

他說，要做一道好的菜餚很講究火候的拿捏。粵菜的特點是清淡，講究原汁原味。他的自選菜是「蒜子乾貝」。他是先把乾貝放入油鍋炸，未等裏面的肉炸熟就要撈起，然後將蒜子鋪在上面蒸，這樣蒜子的汁就能滲入乾貝。

黃永權並說，要做出好菜，要不斷學習，要知道：「山外有山，人外有人」。

淮揚菜選手：家常菜見真功

淮揚菜入圍決賽選手薛文虎表示，自己師從淮揚菜大師薛泉生，學的是傳統的淮揚菜烹飪技法，此菜系的特點是：「刀工精細」、「選料講究」、「原汁原味」、「鹹甜適中」、「清淡平和」。大賽正把握了淮揚菜精髓，初賽指定菜「雪菜百頁毛豆」是淮揚地區的一道家常菜，但能做出好的味道，就很考廚師的水平。

另一名淮揚菜入圍決賽選手張華說，大賽的指定菜式是淮揚地區百姓千百年來一直在做的菜，經得起時間的考驗，「這其實都是老天爺給我們的福份，把老祖宗的東西給遺忘了是非常可惜的。我們的菜並不輸於法國菜、意大利菜等。如果這些傳統的東西都做好了，更多的外國人可能都會認可中國菜。」

魯菜選手：傳統技法是根本

魯菜入圍決賽選手鄭澤是拉斯維加斯一個大賭場的頭廚，他表示，一個菜系無論如何發展，萬變不離其宗，傳統的烹飪技法是最基本的東西，一定要保留，否則將失去此菜系的特色。他說，自己為了學烹飪此菜系，還去研究了山東地區的風土人情和歷史，這樣才能做出真正的傳統魯菜。

西方食客：首嚐正宗中國佳餚

亞利納斯（Pablo Arenas）與妻子購買了初賽的VIP票，嚐試了參賽選手做的菜餚。他們表示，在廚技大賽上品嚐到的食物與大多數中餐館裏吃到的有很大的區別，「很多中國餐館賣的都是一些酸甜雞、酸甜肉之類的很美國化的中國菜，而且很多菜都放了很多油和各種醬料，很不健康。這是我們第一次嚐到正宗的中國佳餚。」

北美賽區21選手入圍決賽

大賽北美賽區入圍決賽的選手共21人，包括︰
川菜組：方健，蔣永毅，萬金利，林占冬，吳建國
魯菜組：鄭澤，畢科江

粵菜組：黃永權，余會慈，大鴻珍，楊騰，周心康
淮揚菜組：張明，薛文虎，張華，劉榮庭，邱順利
東北菜組：玉金川，Jerry Wen，董文潔，閆德貴◇