研究：燕麥有益大腦健康 使人活力充沛

文／向晴勉、康錦鳳綜合編譯報導

燕麥粥對人體健康助益良多，已有許多研究證實燕麥可降低膽固醇，強化心臟及控制體重。最新的研究還指出：燕麥及大麥對於提高孩童的精力、注意力均有很大的幫助，能使人在學校或工作中擁有更好的專注力及表現。

燕麥的營養成份高，含人體所需的三大營養素——維生素B群、C、E、葉酸及礦物質，亦含有豐富的水溶性纖維，可助降低血糖及心臟病變。此外，燕麥的含脂量低，可讓卡路里更有效地燃燒，常被運動員選做主食。加拿大醫學中心的臨床試驗發現，患者在食用燕麥一段時間後，不僅胃口變好，體重減輕，也更加活力充沛。

營養早餐的選擇

裡珀生活方式研究所（the Rippe Lifestyle Institute）所提出的研究指出：早餐在每個國家的文化上有極大不同，從日本的米、菜、魚和味噌湯到意大利某些地區的一杯咖啡。一頓豐盛的早餐，不僅能降低吃高卡路里零食的機會，還與體重控制、低膽固醇及在學校或工作中擁有更好的專注力有很大的關聯。對青少年而言，早餐營養品質更與身心健全的發展有著密切的關係。相反的，不吃早餐或吃過於油膩的早餐則可能導致肥胖、糖尿病及在學校的表現變差等情況。

《美國臨床營養學期刊》中則指出，燕麥粥是非常理想的早餐選擇。這項研究主張，選擇此類的食物當早餐，有助於一整天的食物選擇，而達成體重控制的功效。1999年到2004年，裡珀生活方式研究所的研究員，也藉由各種不同類型的早餐，來估算其所提供的熱量密度，也就是每公克食物所能提供的卡路里比例。甜甜圈含有高熱量密度，燕麥粥則含有低熱量密度，供給較少量的卡路里；但與甜甜圈相比，每公克的燕麥卻能提供更多的營養素。

燕麥及大麥等複合碳水化合物，能供給大腦血液中固定的葡萄糖能量，對於提高孩童的精力、注意力都非常有幫助。天冷時，來一碗燕麥更可讓人腹部溫暖及確保心臟和腦部正常運作。

選擇燕麥學問大

燕麥粥方便烹煮又美味。各式燕麥只要加一點水或牛奶便可以微波爐烹煮。燕麥的種類也很多，無論是碎燕麥或去殼燕麥都是燕麥的一種，也叫作燕麥片、攪碎燕麥、燕麥碎片。而即溶燕麥是將燕麥片煮熟、切碎、蒸過、烘乾後所製成。燕麥常用於麵包、蛋糕、餅乾中，甚至使用於有機香皂及面膜當中。

不過，有些即食麥片為了迎合美味的需求，加入了糖份和糊精，不僅降低營養價值，且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失，也使預防心血管疾病的好處大打折扣。因此，應多注意所購買的燕麥片種類，原味對於健康是最好的選擇。以下是營養專家所提出的幾個選擇麥片的要訣：

1.盡量不要選擇甜味很濃的產品。
2.盡量不要選擇口感細膩、黏度不足的產品，這說明其中燕麥片含量不高，糊精之類成份含量高。

3.香氣通常是香精所致，而非純燕麥片的原味，因此香濃的產品未必品質好。
4.盡量選擇能看得見燕麥片特有形狀的產品，即使是速食產品，也應當看到已經散碎的燕麥片。◇