飯之味 百味之上

文／菲爾

　　稻米在商朝已成為中國人的主要糧食。相傳倉頡造字，就有米糧文字。禾為稻之苗，米為稻之實，禾、米都是漢字部首。目前中國也是世上最大的稻米生產國，佔全世界總產量的30%。

　　歷代傳誦的《三字經》寫道：「稻粱菽，麥黍稷，此六穀，人所食。」寥寥數字，雖然簡單，但意思明白，內涵豐富，說明稻米地位非凡，是六穀之首。

　　自古以來，種稻米在中國這個農業國，是非常主要的行業。李紳的〈憫農詩〉：「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」流傳千古。此詩用簡單的文字，說明種植稻米的辛勞，也鼓勵人們愛惜米糧，言簡意賅。

　　杜甫在〈憶昔〉寫過：「憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬家室。稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。」說明開元盛世時的盛唐，一個小村莊都有萬戶家庭，不論公家還是私家都很富裕。這首詩也告訴讀者，在唐代稻米已是主要的糧食。

　　在《紅樓夢》裏，賈元春回家省親時命賈府的兄弟姊妹們為大觀園題詩。賈寶玉，賈元春寄予厚望，一個人要作四首律詩。林黛玉代他題了其中一首〈杏簾在望〉：「杏簾招客飲，在望有山莊。菱荇鵝兒水，桑榆燕子梁。一畦春韭熟，十里稻花香。盛世無饑餒，何須耕織忙。」把大觀園裏點綴景色的田園景致寫得一片太平盛世，被元春評為四首作品內最佳。

　　清代的文學家、也是美食學家，袁枚，曾說過：「飯之味在百味之上，知味遇有好飯，不必用菜。」可見如果有好的米飯，淨吃米飯就夠滿足，連菜都不用了。中國歷史上，產於湖南江永縣、洋縣的香稻是被歷代視為珍品的好米，也是非常珍貴的貢品，被稱作「貢米」。

　　假如不能淨吃米飯，那麼可以試試宋代大文豪蘇軾發明一種叫作東坡湯的青菜湯：用兩層鍋，上鍋放了米飯在菜湯上蒸，下面的湯有白菜、蘿蔔、油菜根、芥菜，下鍋之前洗好後放點薑片，這麼一來，飯菜可以同時蒸熟，方便又省錢。

　　稻米作為中國人，乃至亞洲人的主食已久，對它的文學價值有點認識，在吃飯的時候，肯定也特別香呢！◇