達人料理--韓國泡菜簡單做

吃泡菜可清除大魚大肉的負擔。（圖左上）

山東大白菜是減肥防癌的養生食材。（圖左下）

大蒜的蒜辣素是天然殺菌劑。（圖右上）

辣椒粉的辣椒素可防止食物氧化且開胃健脾。（圖右下）
　

材料：

山東大白菜（約2,500公克）1顆、大蒜8小粒。

調味料：

鹽1/2碗、糖2大匙、糯米醋2大匙、韓國辣椒粉2大匙。

做法：

1、大蒜拍碎去皮切蓉，大白菜洗淨瀝乾後切塊備用。

2、將大白菜裝入大塑膠袋（乾淨且透明）撒上鹽後，封口搖勻約10分鐘，看到大白菜軟化出水後，開封將水倒掉，再撒上糖、糯米醋、韓國辣椒粉及蒜蓉後，封口搖勻後醃約10小時，開封試口味，若又出很多水時可再倒掉一些水，再依個人喜好酌放調味料後裝罐即完成。

後記：

泡菜是高纖維且低熱量的鹼性食品，現代人的飲食偏好酸性（肉、澱粉），攝取纖維質明顯不足，食用泡菜恰可均衡，在吃了大魚大肉時，也別忘了多吃些泡菜，好讓身體均衡一下。泡菜的主要食材為大白菜，但其它蔬菜也可做泡菜，如高麗菜、白蘿蔔、小黃瓜、小白菜等。副食材為大蒜及辣椒，而大蒜的蒜辣素是天然的殺菌劑，生蒜比青黴素和四環素還有效。辣椒的辣椒素可防止食物氧化及幫助消化。泡菜的營養成份有乳酸菌、膳食纖維、蒜辣素、辣椒素、維生素（Ａ、Ｂ１、Ｃ）、胡蘿蔔素、木質素、菸鹼酸、蛋白質、銅、鋅、錳、硒、鉬、鈣、磷及鐵等，故可利腸通便、淨化腸胃、預防便秘、減肥健美、開胃健脾、治療胃潰瘍、能殺菌、活化細胞、增強免疫力、防癌抗癌、降低膽固醇、預防心血管疾病等，是活化生理機能的健康食品，所以國內外的營養家都稱泡菜是未來的食品。

文／邱秀琴、圖／林秀霞◇