華人創業 三個有關包子和饅頭的故事

（二）創意饅頭 意日原料 丹麥做法

【大紀元訊】吃膩傳統包子饅頭嗎﹖高雄有位老闆加入新創意，將包子饅頭大變身﹗饅頭加進橘子、抹茶、紅豆等11種口味，包子添進意大利起司、咖喱等原料，手法上融入丹麥麵包的三折法，提升層次口感，想找些新玩意滿足味蕾，那麼創意包子饅頭千萬別錯過！

透明塑膠袋中一粒粒色彩繽紛的新玩意，你沒看錯，這真的是饅頭，只不過這是顛覆傳統的創意饅頭。

想不到的口味通通在裏頭，花生、芝麻、橘子、紅豆跟抹茶讓饅頭不再只有單一色澤，也能五彩繽紛黃綠紅。同時﹐老闆堅持健康，不加色素染色，包子饅頭五顏六色的撇步，就是加入天然食材調色，捏製手法也顛覆傳統，採用丹麥麵包專用三折法，不僅增加麵團的柔軟度，也讓消費者目光聚焦。

傳統糕餅店第二代的陳建昌改良傳統包子、饅頭、花捲成為五顏六色的柔軟「新鮮貨」，也改良包裝、店面環境，讓傳統食品打進年輕族群。

（三）麵包技術做包子饅頭 陳建昌打造新商機機

【大紀元訊】傳統糕餅店第二代陳建昌，一年多前在鳳山市開設包子饅頭工坊，以麵包製作技術讓傳統包子、饅頭、花卷變成五顏六色的新鮮貨，除獲年輕客群青睞，也贏得勞委會創薪獎榮耀。

據中央社報導，走進陳建昌的「禾（艸果）子」工坊，宛如進入西式麵包店。潔淨的櫃台，五顏六色的饅頭、包子和花卷，讓人眼睛為之一亮，不鏽鋼製作台和炊具也明顯與傳統饅頭包子店環境不同。

從小受父親薰陶，陳建昌10多年前跟隨一位饅頭包子師傅學習，除曾到美國烘焙學校學習，也到日本學習製作麵包。陳建昌發現，日本傳統物品被保存得很好，引發很多靈感。

長期在餐飲連鎖店打滾，陳建昌發現年輕人喜歡吃銅鑼燒等食物，傳統的包子、饅頭樣式和顏色太老舊，引不起年輕人注意。

年紀近半百的陳建昌想創業，依然從自己熟悉的技能出發，他想將饅頭、包子打入年輕及小孩族群，認為傳統饅頭、包子若加入麵包製作技術，或許可夢想成真。

陳建昌以勞委會創業貸款新台幣50萬元，加上夫妻微薄的儲蓄，在鳳山市自由路租店面，添購櫥櫃、蒸具等，並以年輕人熟悉的「工坊」命名，鎖定年輕客群。

他們製作出10多種口味的包子、近20種口味的饅頭、花卷，包子皮與內餡口味一致，例如芥末皮的內餡一定添加芥末，紅豆饅頭、花卷也一定添加紅豆。

陳建昌表示，以製作麵包的技術擀包子皮、製作饅頭、花卷，口感就較鬆軟，且未加入雞蛋、奶油，所以沒有膽固醇；饅頭、花卷不需保溫，放久後也不會如傳統饅頭、花卷一樣硬化。但包子一定要保溫或是出爐後食用，否則油脂會凝固，影響口感。

他推薦店內的紅龜、壽桃，外表蒸得「膨膨」，內餡是實在的紅豆、綠豆餡。陳建昌說，曾使用地瓜、芋頭餡，但很快就餿掉。因為注重食材品質，雖然業界近來遭三聚氰胺染污事件影響，但他自豪地說，店裏的業績反而增加一倍。

陳建昌曾開班授徒，但近30位報名者希望採用時下流行的加盟店方式，遭他拒絕。陳建昌認為，報名者只希望以資本做「現成老闆」，而不是真正想學習一技之長，與他授徒本意不符。他強調，創業者應有專業技術，在自己熟悉的領域發揮所長，再用心研發創新，才是根本。
　

專家點評

廖仕明（現居美國）香港財經專欄作家

看了陳建昌的創業故事，讓人想起以前一位香港企業家對我說的故事。他說，生意有三子，只要用心作絕對有前景。這三子是「肚子、女子和孩子」，意思是這三個市場從來不會變成「夕陽產業」。據我觀察，尤其是在經濟不景氣的時候，這三個市場反而是不錯的「避險」行當。但如何隨行就市有所變化，看準未來市場，似是關鍵因素。

陳先生瞄準的是「肚子」。尤其對於中國人來說﹐吃喝玩樂，吃永遠排在第一位。即使是中共不講人權，卻還得要講「吃飯權」。問題在於，如何能把「吃」作出彩，讓市場接受新的概念，讓顧客在享受傳統的舊口味的時候卻同時享受了新的服務。這不容易，但卻是關鍵。

人在歐美多年，總是奇怪一事。販賣中國食品的餐館很多，但服務永遠是一個模式，非常老套。這方面，日韓餐館不用說，即使是泰餐館、馬來餐館都隨時變化且日新月異。久之，中國餐館的名聲被定位，對整個行業不是好事。這需要華人創業者心態和觀念上有所突破。陳先生的創業故事應該有所啟發。

楊碩英教授 台灣中山大學企管系

無論多古老的行業，只要用心，就會有生意。高雄那位老闆將包子饅頭加進各種原料變化口味，融入丹麥麵包手法提升口感。鳳山市的陳建昌鎖定年輕客群，參照西點麵包店經營模式，製作技術將傳統包子饅頭花卷變成五顏六色的新鮮貨，獲年輕客群注重。

名將包子孫湘台做過大老闆，造化弄人，搞到最後家破人亡，自己也罹患肝癌，乞討為生。然後他重新做人，以真誠、勤奮、感恩、無私的心，獲得名將包子老闆的重用，將所有的訣竅傾囊相授，並讓孫湘台接手事業。他的故事不但感人，而且深具啟發性。