【廚娘香Q秀】龍眼肉紅燒牛腱

材料
　　牛腱（黃金腱）600克

　　洋蔥 1個

　　蘆筍 3條

　　枸杞 適量

　　薑 1小塊

　　蔥 3條

　　蒜 6瓣

　　龍眼肉 適量

　　馬鈴薯 1個

　　白木耳 1碗

　　蠔油 適量

　　醬油 適量

        酒、水 適量

做法

　　1.牛腱切塊用熱開水稍微汆燙。

　　2.白木耳在冷水中浸泡20分鐘後，放入電鍋煮。蘆筍汆燙後，切圓狀備用。

　　3.起油鍋，先爆香蔥白、薑片，蔥薑香味出來後，再放進牛腱，牛腱兩面都轉白色即可。

　　4.換陶鍋將所有材料放入鍋中、洋蔥鋪在最上面。在鍋中加入醬油、水，水要蓋過牛肉，不需蓋過洋蔥。小火煮約1小時。起鍋前15分鐘再加入龍眼肉一起煮。

　　5.先爆香蒜末，再炒馬鈴薯，再將煮熟的白木耳、蠔油、酒、水倒入鍋中一起煮到糊狀。

　　6.飯煮熟後，淋上步驟4、5，加入蘆筍、灑上蔥綠、枸杞。

廚娘小撇步

　　1.買牛肉時，你可以跟老闆要黃金腱，這種腱子筋分佈均勻紅燒起來會有加分作用。

　　2.牛肉在熱水中汆燙一下就好，如果煮太久蛋白質會流失而且肉吃起來會很老。那麼，牛肉為什麼還要跟蔥、薑一起拌炒呢？因為這樣牛肉甜美的原汁就會被鎖住，煮多久原味也不會流失。

　　3.青綠的蘆筍買回來之後，不要放入冰箱中，即使晚上才要做，也可以將蘆筍直立的浸泡在一個杯子裏，這樣蘆筍才不會變老喔！

　　4.白木耳是我們這道菜的秘密武器，用天然的食材來製造芶芡的效果，你也可以試試看！
　
　（新唐人電視台
廚娘香Q秀 節目）◇