烹飪教授：傳統製法 擺設適合西方習慣

11月18日，來自台灣的大學烹飪教授劉文得在魯菜決賽中製作的指定菜「溜魚片」。（攝影：艾德華/ 大紀元）

來自台灣的大學烹飪教授劉文得表示自己喜歡比賽，也喜歡去各地看看，結識一些各地同行業的朋友，並觀摩一下那裏的廚房。他很高興第一次參加新唐人舉辦的廚技大賽，並感謝新唐人給選手這樣一個學習的機會。他研究魯菜是因為他比較喜歡海鮮，而且海鮮在台灣取材也比較方便，加之魯菜的烹飪技巧比較傳統。

他的自選菜「蔥燒一品海參」將海參用蔥燒的方法結合起來，這道菜的特點是既有創意但又不失它的原味，同時在擺設稍微有所變化，直接用羹匙吃，不用筷子，適合西方社會。他的選料是美國的刺參，海參需要一定時間浸泡才能做成佳餚，他介紹自己通常做一品海參的食材還選用的豬肉，但他首次來美國，吃不准這裏的豬肉是否有味道，特意臨時將豬肉改成牛肉，他表示這個改動並不影響這道菜的原味。

餐飲業應強調職業道德

劉文得還表示之前做餐飲業只是獨享而已，現在他在學校教授烹飪課程，因此可以將經驗傳授給學生。他認為台灣餐飲業和廚房都需要提升質量和地位，借有這種大賽機會，教育下一代，把學生的職業道德做好。

他說：「我們學徒時是靠自己揣摩，如果我們做的好，師傅才會告訴我們。現在在學校裏，教師事先告知學生，指導學生，不斷地練習。因此可以將我們的風格作出來，讓學生知道整個廚房，烹飪道德最重要。我發現慢慢潛移默化他們都有所提升。最起碼讓顧客安心食用是我們的職業道德。」同時他也告誡想從事這個行業的朋友，餐飲業很辛苦，不是人人都能承受得了，要有心理準備。◇

來自台灣的大學烹飪教授劉文得自選菜「蔥燒一品海參」將海參用蔥燒的方法結合起來，這道菜的特點是既有創意但又不失它的原味，同時在擺設稍微有所變化，直接用羹匙吃，不用筷子，適合西方社會。（攝影：艾德華/ 大紀元）