抗通脹 蔬果美食時尚又健康

【大紀元記者劉羿麟桃園報導】時代在改變，蔬果美食換新裝時尙而又摩登。看到粉嫩、青綠、黃嬌等各色的果蔬搭配組合成色、香、味俱全的美味佳餚，不信您不垂涎。昨天在青林農場展出28道膳食培訓成果展，台灣桃園縣觀音鄉邀民眾來到現場見識觸動味覺、視覺嗅覺的健康饗宴。

在萬能科技大學客家美食專家廖教授指導下，經過12周的課程學習，健康義工們在學習中激發出的創意，促使原本具有青澀面貌的蔬果，變得時尙而摩登，桌面上28道以健康為取向的創意美食，頓時博取了現場每位嘉賓的好評。

專家：拒高油多糖多鹽

在當前世界性金融風暴中，如何節能減碳抗通脹，又要照顧好家人的胃呢，主持家務的您，不妨聽聽營養師和美食專家的建言，學會拒絕高油、多糖、多鹽，採用當季、當地蔬果食材做出令人垂涎價廉而又新鮮的美味料理。由於取材製作不耗油、不費時、不需爐火久煮，極切合節能減碳的世界趨勢。

紅、橙、黃、綠、藍、紫、白，各種顏色蔬果都含有不同的營養價值，但都應均衡食用，桃園縣衛生局表示，為了健康，鼓勵多攝食有色蔬果，其中富含的多種維他命、礦物質、纖維、及植物性化合物是為保持健康活力、抗老化、降低癌症、心血管疾病發生率的重要物質。

桃園縣觀音鄉衛生所這次與萬能科大觀光休閒系產學結盟，旨在改變民眾高脂肪高熱量的的飲食觀念，推廣回歸自然料理的本質，呈現飲食原味，吃得營養又健康。美食專家廖教授說，甚麼時候大家變得非吃蔬果以替代肉類時，人們就健康了。

營養師張惠琴表示，實材避免用進口加工製品、少攝取食品添加物，選用當造、當地的食材作為主要料理。目前市面上，反式脂肪酸食品、黑心商品充斥，最好選取天然無毒無農藥食材。

由於主婦們無法分辨農藥的殘餘是水性或是油性，營養師張惠琴建議光面的蔬果以流水沖洗3分鐘為宜，至於像苦瓜等不光滑表面的，可以先用毛刷輕刷過再用清水後以鹽水沖洗為宜。為防維生素流失蔬果應先洗淨，再切斷、後煮。現代女性體質很需要補充大豆類食品，她建議脂溶性食材如番茄、大豆一起慢火燉煮美味又營養。