材料

　　A. 鮮奶140克、動物性鮮奶油240克、香草精少許。

　　B. Mascarpone奶油芝士250克

　　C. 蛋黃8～9個、糖60克（拌合均勻）。

　　D. 黃糖適量

做法

　　1. A料同煮滾熄火待用。

　　2. B料用橡皮刀拌軟滑後分多次與(1)料拌勻，再分多次與已拌合均勻的C料拌均勻後過濾，才再裝入布蕾杯，排入裝有熱水的深烤盤內，再入已預熱好的焗爐以 170℃全火烤20分鐘後，換邊再轉160℃續烤15～20分鐘至布蕾烤熟透，取出在布蕾上面撒上適量黃糖，用噴槍使其焦糖化即可，也可以自焗爐取出待涼後入雪櫃，要食用前取出加黃糖及噴燒即可。◇

文／徐千婷

整理／鄧正梁

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