著名粵菜老店祝大賽成傳統

【大紀元記者吳雪兒、李真香港報導】在香港有39年歷史的頂好海鮮酒家是一家著名的粵菜老店，現任老闆張本立11年前從父親手中接管這盤家族生意後，經歷多番社會變遷，默默耕耘，始終堅持保留粵菜傳統。對於新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，張本立讚揚賽事能讓世界各地廚師聚首一堂，成為大家互相交流技藝與吸收經驗的平台。他祝願最終成為一項傳統的賽事。

張本立說：「有賽事是好的，每一個廚師在這個過程中互相吸收，可以集百家之大成，希望這個賽事可以吸引很多不同的人欣賞，變成一個傳統的賽事。」

盼大賽熱熱鬧鬧廣為人知

他還建議：「最重要熱熱鬧鬧，多一些人知道。而且要堅持，第一屆做好了，然後再發揚。因為第一屆辛苦很多，下一屆多一些地區、多一些人參與。如果可以的話，我們都會參與。」

香港最流行的中國菜，自然是廣東傳統的粵菜。張本立說：「傳統很重要，在香港人來說，或者中國人來說，雖然有很多不同的飲食文化，最終廣東菜他們吃的次數會多一些。……因為口味適合他們，適合我們亞洲人的味道和身體狀況。我們要堅持將好的東西保留下來，稍微加插一點點現代化的東西，讓年輕人可以接受我們的中餐、我們的粵菜。」

他認為粵菜的特色之一是很講氣氛，同時表現到主人對客人的熱情款待：「粵菜的霸氣、豪邁奔放，這個熱情在其它地方做不到。比如魚翅，熱騰騰的上來，都可以看到主人家對客人的尊重。」

張本立原本是一位時裝設計師，1996年他接手家族的酒樓生意，不久之後就碰上了金融風暴，市道不景氣，到後來還有沙士疫潮，接著有通貨膨脹，再加上現在的股市大跌，這盤生意經歷過4個階段。面對著時勢的起伏與行內的激烈競爭，張本立想過放棄，但服務了幾十年的員工們的奉獻精神讓他改變初衷，也明白了飲食的真諦。

子承父業 老員工扶持共進

「飲食這一行很辛苦，沒有人會明白。就好像做搭棚工人一樣，他做了沒有人會記得你，他們只會記得建築師。」張本立續說：「做的過程很痛苦，而現在人對粵菜多挑剔，且競爭太大太多人開了，鬥便宜，所以做的時候我想不做，後來想到和我一起的同事，他們盡了力，希望有一個年輕人並肩作戰，……我們當飲食是一個終身職業，我們也尊重這個東西，尤其是蝦、叉燒或者柚子皮養大我，因為我爸爸作這個行業，別人忽視這個，我們不能忽視這個，我希望盡我的能力，盡我的本份可以照顧到客人的需要。」（下轉A2版）