【采秀私房菜】鮮菇蝦仁煎

材料

蝦仁300克、鮮菇6朵、雞蛋6顆、小白菜、九層塔、沙拉油各適量

調味料

地瓜粉240克（約2杯）、水640cc（約4杯）（兩者比例：地瓜粉1杯則水2杯）、鹽1小匙、蕃茄醬（或其它醬汁）適量

做法

1、將蝦仁洗淨瀝乾，鮮菇洗淨切片、小白菜洗淨切段備用。

2、將鹽、水及地瓜粉調勻成粉漿（呈白色）備用。

3、將雞蛋去殼打成全蛋液備用。

4、將平底鍋預熱加入適量沙拉油，放入蝦仁約5隻及適量鮮菇片煎至半熟，再淋上1大湯勺的粉漿，煎至半熟，在鍋的另半邊空處加入1顆蛋液及適量小白菜略煎，將半熟粉漿翻面壓在蛋上再煎至熟透（呈半透明）盛盤，淋上蕃茄醬及撒上九層塔，即可食用營養且QQ彈牙的美味佳餚。

後記

本佳餚是蚵仔煎的家族系列品，因為有些小朋友怕吃蚵仔，故改用含高蛋白質且低脂肪的蝦仁，深受大小朋友喜愛又含豐富茄紅素的番茄醬，含豐富維生素B群及可抗癌的多醣體之鮮香菇，含豐富蛋白質的雞蛋，QQ彈牙的地瓜粉等食材，故是道營養且QQ彈牙的美味佳餚。◇

文／采秀