蜜糖不易變壞，只要貯存在密封的瓶內，置於陰涼處可保存5至6年。

　　買蜂蜜時店主有時會告訴你不要把蜂蜜放入雪櫃保鮮，原因是蜂蜜遇冷會結晶，如果將蜜糖放雪櫃，雖然質量不變，但會凝固成豬油狀。

　　蜂蜜結晶是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程，這種結晶用筷子一挑就散，或用手一捻則化。但如果晶體很硬，可能就是水份了。

　　蜂農剛採收回來的蜂蜜水份都很高，約在25～30%以上，俗稱生蜜，只能保存3至5個月。市面上出售的蜂蜜都經過濃縮處理。◇
　

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